RAVIOLI DI CARNE FATTI IN CASA



I Ravioli mi sono sempre piaciuti , ma quando li compro già fatti ho sempre la sensazione che il ripieno non sia molto genuino , allora ho imparato a farli in casa. Sono abbastanza semplici , solo ci vuole un po' di tempo e un po' di pazienza ... ma niente che non si possa realizzare .....  Laura

INGREDIENTI 
Per 4 persone

Per la pasta
 
300 gr di farina 00.
100 gr di semola di grano duro
4 uova


Per il ripieno

80 gr di carne di manzo 
80 gr di carne di maiale
1 uovo intero 
2 foglie di alloro
50 gr di Formaggio grana grattugiato
Olio di oliva

PREPARAZIONE


Se preferite invece delle uova potete usare solo acqua. Mia mamma li fa con farina di grano duro, ma si può utilizzare una parte di farina di grano duro e un altra parte di farina 00 cosi potrete usufruire di maggiori alternative dipendendo della disponibilità di prodotti che avrete in casa. Comunque vi garantisco che i ravioli vengono molto buoni, più genuini e anche economici. 



Prendete la farina e disponetela a fontana su di un piano di lavoro , incorporate le 4 uova intere ....potete usare anche un recipiente per la prima parte dell'impasto e poi spostare il tutto su un piano di lavoro. Con una forchetta incominciate a mischiare le uova e la farina lentamente, quando le uova si sono  completamente incorporate  alla farina cominciate a lavorare il composto con le mani.



Lavoratela finché la pasta non diventerà morbida e si staccherà facilmente dalle mani e dal piano di lavoro, formate una bella palla.  Copritela con una pellicola e lasciatela riposare per 15 / 20 min. circa, in un luogo fresco. La pasta si lascia riposare per stenderla e lavorarla successivamente con più facilità.



Nel frattempo tritate la carne di manzo e la carne di suino. Prendete una casseruola e rosolate in un po' di olio l'insieme delle carni ... aggiungete sale e pepe al gusto .  Lasciatela sul fuoco il tempo necessario per farla rosolare bene. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Aggiungete un uovo e il formaggio grana e mischiate tutti gli ingredienti. Il composto dev'essere morbido e umido. (Al ripieno potete aggiungere quello che più vi piace.


Prendete la vostra pasta e disponetela un' altra volta sul piano di lavoro. Ricordate sempre di  cospargere di farina la superficie del tavolo in modo che la pasta non si attacchi. Lavorate la pasta per  5 min circa e successivamente incominciate a stendere la sfoglia.  Potete farla con il mattarello o con una macchina per pasta ... comunque lo spessore dev'essere di circa 1 millimetro  ,
perciò ... dovete stenderla abbastanza. 



Per fare i ravioli vi suggerisco di usare uno stampo, sono facili da trovare in commercio e non costano tanto. Disponete la sfoglia sullo stampo in modo da coprirlo interamente ( La parte infarinata va rivolta verso lo stampo) , e incominciate ad aggiungere il ripieno. Aiutatevi con un cucchiaino ma è importante non esagerare. Ricoprite con una sfoglia ancora leggermente umida e con il palmo della mano aiutate ad eliminare l'aria esistente fra i due strati di sfoglia. Passate accuratamente il mattarello nelle diverse direzioni , esercitando una leggera pressione. I ravioli non dovranno essere completamente staccati tra di loro . Infine capovolgete lo stampo ed ecco y vostri ravioli. 

Per separarli definitivamente aiutatevi con una rotellina dentata. 

I tuoi ravioli sono pronti . La cottura e circa di 5 min. in acqua bollente salata. 



Anche se la ricetta e un po' lunga .... sono più facili di quanto si possa pensare ... 

Provaci anche tu !!!

NB : Se non usate le uova e volete farli con  l'acqua il procedimento è esattamente lo stesso. Aggiungete acqua e lavoratela fino ad ottenere lo stesso impasto morbido e lucido. 

Se vi avanzano ravioli crudi potete congelarli , per la cottura il procedimento è  lo stesso.

VARIANTI 


Ripieno di spinaci e ricotta 



Ripieno di zucca 


Ripieno di prosciutto cotto 


Ripieno di piselli e ricotta 











6 commenti:

  1. Sono buoni già provati, non ricordavo se la carne dopo macinata si doveva essere rosolata. Buon Natale

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    1. Buona sera Mela azzurra , scusaci per aver risposto in ritardo , di fatto abbiamo qualche problema con i commenti del blog che stiamo cercando di soluzionare. Abbiamo capito che hai fatto i ravioli e il risultato e stato soddisfacente ... ci fa moltissimo piacere. Comunque per risponderti, la carne e meglio che sia previamente rosolata così da integrare per bene tutti i sapori . Il natale è già passato però siamo ancora in tempo di augurarti un meraviglioso 2015. Ti aspettiamo di nuovo nel nostro blog. Buona serata.

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  2. YUM- pero se volete i ravioli di un buono incredibile, la carne dalla partenza deve essere quella di qualità suprema. Bisogna fare attenzione dove la acquistate. La carne di qualità proviene da mucche allevate esclusivamente al pascolo, in libertà senza l'aggiunto di mais- mangime soia ecc.

    Per esempio da Grassfed Europe. http://grassfedeurope.com

    La carne è squisita, tenera, saporita ricca di nutrienti e soprattutto SANA.
    Non ha niente che fare con la carne che si trova in supermercato insipido. Io per i ravioli utilizzo spezzatino o brasato. Meglio ancora con un po' di brodo d'ossa incorporata nella pasta.
    :)


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    1. Prima regola in cucina ,,, usare sempre prodotti di qualità !!!!
      Se volete ulteriore publicità contattatemi!!!!

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  3. Grazie per le precise istruzioni e foto! Fatte sembrare tutto cosi facile.
    (buon idea quella sopra del brodo d'ossa. Proverò anche io quel trucco,
    Pero- sono un cliente di GrassFed Europe ed è difficilissimo avere le ossa. Sempre esaurite!)
    Dovrò accontentarmi di brodo di Zucca :) :) :)

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    1. Tutto è facile se si fa con amore, tempo e gli strumenti adeguati|!!!!

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Cercheremo di rispondervi a breve. Grazie per visitare il nostro blog.