RAGU ALLA BOLOGNESE



Il ragù alla bolognese è una delle ricette che nel tempo ha subito più variazioni da chi si apprestava a prepararla , ancor più del tiramisù e di tante altre ricette. Ognuno di noi gli ha dato il suo tocco personale facendola diventare la propria ricetta. Per questo motivo la delegazione dell' Accademia Italiana di cucina,  ha avviato ricerche approfondite allo scopo di scoprire l'originalità della ricetta classica e tradizionale del ragù alla bolognese, e il 17 di Ottobre del 1982 a Bologna è stata certificata davanti a un notaio per tramandarla alle generazioni future.  Comunque esiste ancora la creatività di ognuno di noi per prepararla secondo i nostri gusti aggiungendo o togliendo quello che più riteniamo conveniente... la nostra ricetta è questa ... spero che vi piaccia. Laura




RAGU' ALLA BOLOGNESE 


INGREDIENTI 
Per 5 persone


200 grs. carne di manzo trita
200 grs. carne di suino trita
50 grs. di Salsiccia Piccante 
1carota
1 gambo di sedano
1/2  cipolla bianca 
1 kgs.  di pomodori perini maturi
125 grs. di polpa di pomodoro.
20 grs. di concetrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 grs. di burro o margarina
40 grs. di olio extravergine d'oliva
Sale al gusto.

 PREPARAZIONE 


Mettete sul fuoco, in una casseruola con acqua ,circa 1 kgs. di pomodori da sugo, preferibilmente perini, che avrete precedentemente inciso con una croce nella parte opposta del peduncolo. Lasciateli scottare per qualche min. ritirateli dal fuoco , scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo potete tritare finemente la cipolla , la carota e il sedano. In una casseruola mettete l'olio estravergine di oliva e il burro o margarina.


Appena il burro si sarà  sciolto potete incorporare le verdure tritate, fatele rosolare bene , mescolando spesso. Aggiungete la carne trita ( manzo e suino) e la salsiccia piccante priva della sua pelle. Fate rosolare bene , amalgamate bene tutti gli ingredienti,le carni devono dorarsi per bene. Con il fuoco ancora alto aggiungiete 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.


Abbassate il fuoco e lasciate cucinare lentamente. Nel frattempo prendete di nuovo i pomodori che si saranno raffreddati toglietegli la pelle o passateli a setaccio. Inserite i pomodori alla carne , aggiungietevi un barattolo di 250 gr di polpa di pomodoro e i 30 gr di estratto. Sale e pepe al gusto. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore . Il vostro ragù sarà pronto per condire qualsiasi tipo di pasta o per fare una deliziosa lasagna al ragù. Buon apetito.

RICETTE CON RAGU ALLA BOLOGNESE

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