TORTA SACHER




La torta SACHER, in tedesco SACHERTORTE, è una torta al cioccolato fondente inventata da Franz Sacher nell'anno 1832 a Vienna , Austria.  SACHER era un giovane apprendista pasticcere che all'epoca lavorava alle dipendenze del ministro degli esteri. La ricetta originale di questa torta è gelosamente custodita nella pasticceria dell'Hotel Sacher di Vienna ma esistono centinaia di imitazioni ... incluso la nostra .....è consigliato accompagnarla con una tazza di te o caffè e servirla con panna montata non dolce. A me è piaciuta molto ... e sopratutto ti fa fare una bellissima figura ... provaci anche tu !!!

TORTA SACHER

INGREDIENTI

150 gr di burro 
150 gr di cioccolato fondente amaro
150 gr di farina 00
5 uova intere
1 bustina di vanillina
150 gr di zucchero 


PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO



100 ml acqua

200 gr di cioccolato fondente ( senza zucchero)
300 gr di marmellata di albicocca.
200 gr di zucchero.

PREPARAZIONE



In un recipiente sciogliere a fuoco lento il burro.  Nel frattempo in un altro recipiente sciogliere anche il cioccolato fondente a bagno maria o nel microhonde. Unire tutti e due gli ingredienti e formare un composto omogeneo e senza grumi. . Lasciate raffreddare.


In un recipiente separate tuorli da albumi. E incorporate lentamente e mescolate molto bene i tuorli al composto appena fatto. Amalgamate il tutto.


Nel frattempo unite gli albumi con lo zucchero e la vanillina e con l'aiuto di un battitore elettrico montate gli albumi a neve,  l'ideale e ottenere un composto delicato e cremoso. Incorporate gli albumi montati a neve con il composto fatto in precedenza , mescolate molto lentamente, tutti gli ingredienti devono amalgamarsi fra di loro.


Per ultimo aggiungete la farina settacciata e continuate a mescolare fino che il composto rimanga liscio , amalgamato e senza grumi.


Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 23 cm circa , coprite la superficie dello stampo anche con carta da forno. Versate il composto nella tortiera e mettete in forno prescaldato statico a 180° per 40 min.


Estrarre la torta dal forno, lasciatela raffreddare e successivamente tagliatela a metà, apritela e spalmate la marmellata di albicocca su tutta la superficie . Copritela con l'altra parte. Aiutati da un pennello spalmate  la  marmellata anche sull'esterno della torta ( superficie e lati) e lasciatela asciugare qualche min. Montate la torta su una grata ricordando di mettere sotto la grata un vassoio che raccolga l'eccedente di glassa. 

Per la Glassa di Cioccolato , ricordiamo gli ingredienti , 100 ml di acqua , 200 gr di cioccolato , 200 gr di zucchero. In una pentola unite l'acqua e lo zucchero e mettete sul fuoco  fino ad ottenere la bollitura , lasciate bollire per 2 min circa, spegnete il fuoco e incorporate il cioccolato in pezzettini piccoli per aiutarlo a scioglersi piu facilmente . La glassa dev'essere corposa e lucida.




rovesciate la glassa sulla torta incominciando dai bordi per poi proseguire verso il centro. Se volete potete aiutarvi con una spatola o un coltello per spalmarla bene. Con la glassa che vi avanza ricordatevi di fare la scritta SACHER che da alla vostra torta la sua vera identità.


Servite con un po di panna non dolce e accompagnatela da un te o un caffè ... e ...non dimenticate una buona compagnia...

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