TORTELLONI DI MAGRO IN SALSA DI TALEGGIO E FUNGHI PORCINI




La pasta ripiena nasce nelle cucine delle corti reali in epoca medioevale, e oggi come allora, occupa un posto importante nella nostra tradizione soprattutto in occasione di feste e ricorrenze. In breve, dal Medioevo  e Rinascimento in qua, questi ravioli si diffondono in tutta Italia ed in tutta l'Europa assumendo forme, contenuti e condimenti alquanto diversi. In epoca natalizia, è un piatto che non può mancare sulla nostra tavola e qui ve ne offriamo una variante.........Enrica

TORTELLONI DI MAGRO IN SALSA DI TALEGGIO E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI  
per 6 persone

Per la pasta :
250 grs. di farina di grano duro
250 grs. di farina 00
acqua q.b. 

Per il ripieno :

500 grs di spinaci
300 grs di ricotta vaccina
100 grs di parmigiano grattugiato
noce moscata , sale e pepe al gusto 

Per la salsa:

250 grs di panna da cucina
200 grs. di taleggio tagliato a dadini
30 grs. di funghi porcini secchi ( ammollati in acqua tiepida e filtrati )
30 grs. di burro
2 spicchi di aglio in camicia
2 cucchiai di olio di oliva
50 grs. di parmigiano grattugiato
sale e pepe al gusto 

Esecuzione : Tempo di realizzazione una ora difficoltà media

PREPARAZIONE



Mettete sul tavoliere  le due farine setacciate e dopo averle ben mescolate formate una fontanella  nella quale comincerete ad aggingere dell'acqua, man mano che impastate, aggiungete acqua fino a  che l' impasto  avrà assunto un aspetto  morbido ed elastico. Mettere il panetto di pasta in una pellicola  e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz'ora.



nel frattempo avrete elaborato il ripieno mescolando gli spinaci lavati, cotti , strizzati e tagliati grossolanamente con la ricotta



             il formaggio grattugiato il sale pepe e noce moscata al gusto.




Riprendete l'impasto, manipolatelo ancora per qualche minuto e poi stendete la sfoglia, che dovrà essere molto sottile ( se avete la macchina della pasta sarà più facile ) e formate delle strisce larghe circa 15 cm. e lunghe quanto potete. Adagiate un cucchiaino di ripieno per tutta la lunghezza della pasta con intervalli di due cm. uno dall'altro, spennellate i bordi della pasta con acqua o albume e sovrapponete  la pasta a busta in maniera da chiudere il ripieno facendo attenzione di premere con le dita tra gli spazi rimasti per eliminare l'aria.



e poi tagliate il raviolone con uno stampo circolare in maniera da formare delle mezze lune. Per il sugo tagliate a pezzettini il taleggio e i funghi.



mettere in un tegame   l'olio di oliva,  l'aglio in camicia il prezzemolo e i funghi tritati ed un pizzico di sale  e lasciare insaporire per almeno 10 minuti  con un po' d'acqua.




Aggiungete poi  il taleggio tagliato a dadini e la panna, quando questo si sarà sciolto aggiustate di sale e pepe, lasciate insaporire per qualche secondo e spegnete.




A parte in una pentola con abbondante acqua e sale  farete cuocere per 5 minuti i ravioloni , scolateli e conditeli con il sugo, impiattate e cospargete di formaggio grattugiato





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