PARMIGIANA DI MELANZANE


L'uso  del parmigiano, presenza importante nella ricetta, ha fatto si che molti pensassero che questo piatto avesse origini emiliane, in realtà, la prima ricetta ufficiale della parmigiana di melanzane si trova  nel trattato  " Cucina Teorico Pratica " di Ippolito Cavalcanti, Scrittore e cuoco napoletano, nel 1839. Ancora una volta la cucina partenopea ci regala  un inno ai sapori.......eccone una prova....  Enrica



PARMIGIANA DI MELANZANE :

INGREDIENTI
per 4/5 persone:

2 grosse melanzane
3 uova intere
50 grs. di farina 00
olio di semi per friggere
400 grs. di polpa di pomodoro
uno scalogno 
2/3 foglie di basilico
100 gr. di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
una mozzarella di latte vaccino
sale e pepe al gusto.

PREPARAZIONE


Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili con la buccia ( circa 3 mm. ciascuna ),  infarinatele e passatele  nelle uova sbattute con il sale





Friggetele in olio di semi ben caldo, scolatele dall'olio e adagiatele su una carta assorbente



  
A parte preparate il sugo. Mettete in una casseruola l'olio d'oliva, lo scalogno tritato, fate rosolare leggermente, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale il pepe e le foglie di basilico ed un bicchiere d'acqua, abbassate il fuoco e lasciate cuocere una ventina di minuti, cioè fino a che si sarà addensato. 
Prendete una teglia da forno e adagiate sul fondo il sugo ed una manciata di formaggio grattugiato.



poi uno strato di melanzane fritte, quindi una mozzarella tagliata a fettine, coprite ancora con sugo e formaggio parmigiano,


poi ancora melanzane e così via fino alla fine degli ingredienti, lasciando come ultimo strato il sugo ed il formaggio parmigiano. 
Mettete al forno a 200° per 30 minuti. Sfornate e prima di tagliare lasciare intiepidire.  Buon appetito ! 






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