POMODORI RIPIENI


Voglia di estate ! Voglia di sole ! Voglia di colore ! Voglia di freschezza ! Leggeri e saporiti, non rinunciate a farli !  Enrica


POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI
Per 6 persone

una scatoletta di sgombri sott'olio
una abbondante manciata di capperi sotto sale, sciacquati e strizzati
un cucchiaio di basilico fresco tritato
1 porro
4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 tazze di riso bollito cotto in acqua e sale  e scolato
50 grs. di parmigiano grattugiato
un uovo intero
sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE


Pulite e  tagliate il porro a dischetti e fattelo insaporire per qualche minuto in una padella con un cucchiaio d'olio.


Per  il ripieno mettete  in una scodella il riso bollito, gli sgombri  eliminando prima l'olio dalla scatola, il basilico tritato, i capperi, il porro precedentemente saltato in padella, l' uovo intero , il parmigiano grattugiato ed il pepe. Mescolate il composto e mettete da parte.


Lavate nel frattempo i sei pomodori, asciugateli, con un coltello tagliate un dischetto nella parte superiore del pomodoro e conservatelo perchè poi  vi servirà come coperchetto


incidete con il coltello  a raggio, in modo da staccare dalle pareti la polpa ed i semi, poi con un cucchiaio svuotate completamente i pomodori cercando di non tompere la buccia,  adagiateli infine sottosopra su di un piatto per permettere all'acqua di fuoriuscire completamente.


Una volta scolati, girateli e conditeli con un pixzzico di sale e 1/2 cucchiao d'olio, riempiteli poi con il ripieno, copriteli con il coperchetto, irrorate con due cucchiai di olio e mettete aforno preriscaldato a 180° per 30 minuti

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