AJIACO BOGOTANO - Colombia


Questo è un  piatto tipico della capitale Colombiana, Bogotà. Consiste in una zuppa di pollo e patate. E' un piatto semplice e leggero ma molto molto saporito. Si serve con panna e capperi e normalmente si accompagna con del riso in  bianco e fette di avocado. Vale la pena provarlo !!!!Laura

AJIACO BOGOTANO

INGREDIENTI
Per 4 persone 

2 Pannocchie mature di granoturco 
500 gr di pollo (preferibilmente il petto) 
1 kg di patate (bianche, gialle e rosse) 
guasca * (Vedere nota in fondo)
panna da cucina
capperi sotto aceto 

PREPARAZIONE


Le pannocchie devono essere mature, facendo un incisione sul grano questo deve rilasciare del latte. Privatele delle loro foglie e della barba. Lavatele sotto acqua corrente e tagliatele a pezzi grossi. Mettete la pannocchia in pentola a pressione con abbondante acqua per circa 1 ora. I grani della pannocchia devono rimanere consistenti ma morbidi. Si consiglia di cucinare l'ajiaco in una pentola di terracotta ma se non ne possedete una, non importa, potete continuare la cottura nella pentola a pressione senza mettere il coperchio.  Appena passata l'ora di cottura delle pannocchie aprite la pentola a pressione dopo aver fatto fuoriuscire tutto il vapore.


Aggiungete il pollo a pezzi molto grossi. Lasciatelo cucinare per circa 15 minuti , a metà cottura  aggiungete le patate rosse e le bianche, che sono eccellenti per formare creme e zuppe di patate,  aggiungete alcune foglie di guasca* o una spolverata se le foglie sono quelle secche, lasciate cucinare per altri 15 minuti e estraete solo il pollo che sarà già cotto , ma lasciate proseguire  la cottura delle patate. Queste devono praticamente disfarsi nel brodo.


Prendete il pollo e sfilacciatelo con le mani. Nel frattempo aggiungete l'altra parte delle patate, cioè le gialle. Appena queste saranno cotte, dopo circa 20 minuti, aggiungete il pollo sfilacciato e ritirate la pentola  dal fuoco. Servite ben caldo in piatti di terracotta, e aggiungete un po' di panna fresca ed una piccola quantità di capperi scolati dall'aceto. Servite accompagnando con  riso in  bianco e avocado.

NB : considerando che i tempi di cottura sono piuttosto  lunghi, l'acqua tende a dimezzarsi, quindi aggiungetene dell'altra durante la preparazione. Il brodo deve rimanere liquido ma con una certa  densità  prodotta dalle patate disfatte. 

GUASCA o GALINSOGA PARVIFLORA : erba aromatica, è una specie comune in tutte le regioni italiane ma è considerata specie esotica naturalizzata. Nelle alpi è ovunque presente. E considerata una pianta infestante sopratutto dei campi di mais, patate e vigneti,ma anche in aree incolte o abbandonate. Il suo nome scientifico è Galinsoga parviflora. 

Foto caricata dalla web. Fonte http://es.wikipedia.org/wiki/Guasca

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