Il branzino, detto anche spigola, è un pesce di carne bianca molto
apprezzato e saporito, che si presta a tantissime preparazioni senza mai
deluderti. Ottimo per pranzi speciali, soprattutto se i tuoi commensali sono
intenditori di pesce. Accompagnato dai carciofi, rende questo piatto ancora
più sofisticato. Enrica.
FILETTI DI BRANZINO AL FORNO CON I CARCIOFI
INGREDIENTI
4 carciofi con le spine
4 filetti di branzino ( comprate già il branzino sfilettato
)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di pesto
un cucchiaio di pangrattato
il succo di 1 limone
sale q.b.
PREPARAZIONE :
Pulite i quattro carciofi privandoli delle foglie più dure, della barba
e delle punte, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con
dell'acqua e limone per evitare che diventino scuri.a parte in una casseruola mettete 3 cucchiai di olio versateci i carciofi
salate al gusto e fate cuocere per 15 minuti.
In una piccola scodella preparate una emulsione con il rimanente olio d'oliva,
l'aglio ben tritato il pesto, il cucchiaio di pangrattato ed il succo del
limone,
mescolate bene il tutto.
In una teglia ricoperta da carta da forno stendetevi sopra i carciofi,
irrorate con qualche cucchiaio di emulsione, adagiateci sopra i filetti di
branzino dalla parte della pelle e che avrete precedentemente salato , coprite
il tutto con la rimanente salsetta e infornate a 180° per una quindicina di
minuti. Servite caldo.
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