RISOTTO CON IL RADICCHIO


Il risotto è un tipico piatto del nord d'Italia, e ce ne sono un'infinità di varianti, questa è una di quelle, ed è tra i più saporiti e leggeri. Inoltre il radicchio gli conferisce un leggero colore violetta, molto suggestivo .... Enrica

RISOTTO CON IL RADICCHIO

INGREDIENTI
Per 4 persone


200 grs. di riso Carnaroli
2  ciuffi di radicchio trevisano ( 400 grs. )
1 litro di brodo vegetale ( preparato con due punte di sedano, una carota e 1/2 cipolla, sale )
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un porro
una noce di burro
50 grs di parmigiano  grattugiato
sale e pepe  al gusto


PREPARAZIONE


In una pentola preparate il brodo vegetale con due punte di sedano, una carota , mezza cipolla bianca e sale grosso.
A parte in un tegame mettete 3 cucchiai di olio con il porro pulito e tagliato a rondelle ed il radicchio lavato e tagliato a pezzetti, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.Quando sia il porro che il radicchio si saranno ben appassiti, spegnete il fuoco.


In una pentola mettete  gli altri 3 cucchiai  di olio, versate il riso e mescolate per qualche minuto fino a che  si sarà un po' rosolato,


quindi aggiungete il vino che farete evaporare a fuoco vivace e infine mettete 2 0 3 mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco più basso, mescolando frequentemente per permettere all'amido del riso di fuoriuscire, non appena il brodo si sarà assorbito,


unite al riso il composto di porro e radicchio e  aggiungete dell'altro brodo  fino ad ultimare la cottura. Spegnete il fuoco e dopo uno o due minuti mettete una noce di burro ed il parmigiano grattugiato per mantecare, mescolate bene.


lasciate riposare per qualche minuto. Servite spolverando con dell'altro parmigiano.

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