SPAGHETTI CON LE COZZE







Oggi dedico questo semplice ma gustosissimo piatto a mio fratello  , che sta compiendo gli anni ... un piatto con sapore di mare ...  Richy buon compleanno!! Laura



SPAGHETTI CON LE COZZE

INGREDIENTI
Per 4 persone 

320 gr di spaghetti 
1 kilo e mezzo di cozze fresche
4 spicchi di aglio 
50 gr d'olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco 
3 pomodori maturi 
3 cucchiai di prezzemolo trito
sale per cucinare la pasta.

PREPARAZIONE


Iniziamo col pulire le cozze. Se le cozze sono d'allevamento non faticherete molto in quanto non hanno i cosiddetti "denti di cane".  Questi molluschi devono essere puliti molto  bene per garantire una ricetta gustosa e sicura . Suggerisco di non farvi fare la pulizia meccanica dal vostro pescivendolo in quanto non solo spacca i gusci  ma si è obbligati a consumare le cozze il giorno stesso.
Lasciate le cozze nella loro retina , mettetele sotto l'acqua corrente, prendete il sacchetto con le due mani e strofinate vigorosamente cosi toglierete gli eccessi di sabbia e altre impurità attaccate ai gusci. Togliete la barbetta tirando verso la parte più ampia. Scartate le cozze rotte o semi aperte.   


Mettete quindi le cozze in una pentola capiente dove avrete messo l'olio extravergine d'oliva ,l'aglio a spicchi interi o al massimo divisi a metà e il vino.



Fate cuocere a fuoco alto con un coperchio, se possibile trasparente, dopo circa 3/4 min. le cozze saranno aperte. Mescolate con un cucchiaio per ridistribuire il calore e permettere l'apertura di tutti i mitili. Toglieteli uno a uno , quelli chiusi scartateli, non cercate di aprirli forzatamente. 
Lasciateli raffreddare scegliete i più grandi per decorare il piatto e gli altri toglieteli dal guscio.  A parte prendete un colino e adagiateci una garza o qualsiasi tessuto che permetta di filtrare l'intingolo rimasto che conserverete.


In una pentola mettete l'olio extravergine d'oliva con il pomodoro a pezzetti e il prezzemolo tritato , lasciate rosolare per qualche minuto, e 


aggiungete l'intingolo filtrato. Lasciate asciugare per almeno 15 min . Quando la salsa si sarà addensata aggiungete le cozze sgusciate e spegnete.

a parte in una pentola in  abbondante acqua salata fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nel sugo. Servite decorando il piatto con le cozze che avete messo da parte e spolverate con del prezzemolo fresco.


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