PENNE RIGATE CON GLI ASPARAGI


Le penne rigate con gli asparagi è un piatto semplice, il sapore delicatissimo dell'asparago si abbina perfettamente con la pasta ed il formaggio parmigiano che lo compongono. Gli asparagi, tra l'altro hanno tantissime proprietà benefiche tra le quali quella di essere un eccellente diuretico. La stagione degli asparagi è breve , dura all'incirca due mesi ... approfittatene!!! Laura


PENNE RIGATE CON ASPARAGI 
497 KCAL

INGREDIENTI 
Per 3 persone

210 gr di penne rigate 
500 gr di asparagi 
25 gr di olio extravergine d'oliva 
30 gr di prezzemolo 
1 scalogno
100 gr di formaggio parmigiano 

PREPARAZIONE



Lavate bene gli asparagi, tagliate la parte bianca del gambo (da buttare) e le punte (mettetele da parte). Il resto del gambo tagliatelo a pezzettini di circa mezzo centimetro. Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo. In un pentolino mettete a rosolare leggermente lo scalogno nell'olio extravergine d'oliva, incorporate successivamente il prezzemolo e gli asparagi a pezzetti.




Mescolate ogni tanto, per evitare che si attacchino  al fondo del pentolino, piuttosto aggiungete uno o due  dita d'acqua. Aggiungete 3 acciughe e cercate di scioglierle aiutandovi con una forchetta..



Lasciateli cuocere per circa 15 min. Gli asparagi sono delicati e si cucinano velocemente . A fine cottura aggiungete le punte messe da parte e lasciate cucinare per 2 o 3 min. ancora. Le punte sono molto tenere quindi attenti  ai tempi di cottura . A parte cucinate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente


 e mescolatela con la salsa di asparagi. Condite con del  formaggio parmigiano grattugiato  e servite il piatto  ancora caldo.  


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