MELANZANE RIPIENE


La melanzana sembra sia stata sempre un alimento imprescindibile  della nostra cucina, in realtà proviene dal lontano Oriente ( India e Cina ). E' approdata nel Mediterraneo, importata dagli Arabi nel 400. Una volta usata unicamente come pianta ornamentale, oggi considerata la cucina del sole e dell'estate, che si sposa con tantissimi ingredienti. Questa ricetta ne è una prova ! .....Enrica

MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI
Per 3 o 4 persone

2 grosse melanzane ovali
350 grs. di salsiccia di suino
60 grs. di parmigiano reggiano grattugiato
50 grs. di emental
250 grs. di polpa di pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 denti di aglio
2 uova
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe al gusto

PREPARAZIONE :


Lavate e tagliate le estremità di ogni melanzana, dividetele in tre parti ciascuna, dovranno risultare dei cilindri di circa 4/5 cm. di spessore  ognuno, togliete la pelle esteriore a striscie alterne come da foto, risulteranno più suggestive nel piatto e si cucineranno meglio, svuotatele del loro interno facendo attenzione a non rompere il fondo, mettetele in un tegame Refrattario, irrorate con olio d'oliva e salate. Mettete in forno  a 170° per 45 minuti. Estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.


A parte mettete a stufare per qualche minuto la polpa delle melanzane in un tegame con olio extravergine, aglio e sale.


In una casseruola mettete a bollire la salsiccia per togliere l'eccesso di grasso, e lasciate bollire per 5 minuti, scolatela, e mettetela a pezzetti in una casseruola con l'olio uno spicchio di  aglio e la  polpa di pomodoro salate poco, lasciate cuocere per altri 15 minuti. 


Spegnete, estraete la salsiccia dal sugo e tritatela  grossolanamente con una forchetta. 


Mettete la salsiccia in una terrina  con l'interno delle melanzane cotte, il parmigiano grattugiato, l'emmental tagliato a fettine sottili, il prezzemolo e le due uova, mescolate il tutto e riempite le melanzane. 


Irrorate con olio di oliva e infornate a 180° per 30 minuti. Utilizzate il resto del sugo della salsiccia per condire un buon piatto di maccheroni.

2 commenti:

  1. Le più buone melanzane ripiene che ho mangiato. Complimenti per la ricetta.
    Franco De Cesare

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    1. Franco, il tuo commento e la nostra miglior ricompensa ... Il merito e tutto tuo ... Continua a seguire il nostro blog ...abbiamo tantissime ricette che siamo sicure ti piaceranno.

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