SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI



Piatto tipico della nostra cucina mediterranea che risveglia la voglia dei sapori del mare.La riuscita di questa ricetta è subordinata all'eccellenza e la freschezza  dei molluschi che la compongono. Per il resto...è una ricetta molto facile , ma di un sapore  straordinario .Enrica

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

INGREDIENTI
Per 3 persone

260 gr. di spaghetti
un chilo di vongole veraci
un cucchiaio di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale e peperoncino al gusto

PREPARAZIONE 


In un recipiente  amplio, mettete circa 2 litri di acqua con una manciata di sale e versateci le vongole per farle spurgare. Lasciatele circa un'ora, e vedrete che ogni tanto le vongole sputano l'acqua per pulirsi della sabbia  contenuta in esse. Trascorso questo tempo, sciacquatele rapidamente e mettetele in una casseruola con un po' d'olio a fuoco alto e con un coperchio, lasciatele per 10 minuti, 


spegnete il fuoco e guardate che le vongole si siano tutte aperte. Attendiamo che intiepidiscano per permetterci di  estrarre il frutto dai gusci, lasciando solo qualche  vongola intera per la guarnizione .


Filtrate con un colino a maglie strette  l'acqua di cottura che metteremo da parte. In un tegame  mettere l'olio, l'aglio  le vongole senza guscio , l'acqua  dei molluschi filtrata,


il prezzemolo ed il peperoncino  e fate insaporire questo sugo  per qualche minuto. A parte in abbondante acqua salata cucinate gli spaghetti, scolateli al dente e immergeteli nel sugo, mescolate e spegnete il fuoco.


Servite  decorando il piatto con delle vongole nei loro gusci  e del prezzemolo fresco tritato 

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