RISOTTO VERDE ALLA CARBONARA


Questo risotto è la elaborazione  di un piatto  che vuole  unire  i sapori della carbonara e il fresco sapore degli spinaci. Se lo mangi tiepido, potrai  sentirne tutta la sua fragranza e  apprezzare tutta la sua freschezza  ......Enrica

RISOTTO VERDE ALLA CARBONARA

INGREDIENTI 

Per 4 persone

Per il brodo vegetale:


una carota

un gambo di sedano
una cipolla e due foglie di alloro

Per il risotto :


una tazza di riso  vialone nano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 grs. di burro
300 grs. di spinaci freschi
una cipolla piccola tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 grs. di parmigiano grattugiato
2 uova intere
100 grs. di pancetta dolce a dadini
 sale e pepe al gusto

PREPARAZIONE :





Con gli ingredienti elencati preparate il brodo vegetale.  A parte in una casseruola mettete l'olio, la cipolla tritata e versate il riso che farete  rosolare  per qualche minuto, 


poi aggiungete il vino bianco e fate evaporare, aggiungete del brodo vegetale e mescolando ogni tanto , fate cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che sia necessario. 


A parte lavate bene gli spinaci e metteteli in una casseruola a cuocere per circa 5 o 10 minuti senza acqua, questa verdura ne contiene a sufficienza per la sua cottura, toglieteli quindi dal fuoco e passateli a setaccio o tritateli in un mixer a immersione. in un tegame mettete a friggere la pancetta senza aggiunta di grassi, per 10 o 15 minuti.  


Quando il riso sarà giunto a  metà cottura, aggiungeteci gli spinaci e la pancetta e portate a termine la cottura del riso, spegnete e aggiungete il burro, 


in un piatto a parte unite le due uova sbattute col il parmigiano, sale e pepe 


incorporate questo composto al riso e mantecate.  lasciate riposare per qualche minuto e servite.




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