RISOTTO AI 4 FORMAGGI


Questo è uno dei risotti da me preferiti. Vellutato, delicato, fondente, da degustare con un delizioso vino bianco.  Laura.


RISOTTO AI 4 FORMAGGI
Per 4 persone

INGREDIENTI

400 gr di riso arborio o carnaroli 
400 gr di formaggi (tipo gorgonzola, emmental , parmigiano e provolone)
750 gr di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale 
2 scalogni
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE




Prendete i formaggi, pesate 100 gr di ogni tipo e tagliateli a quadretti. Metteteli tutti in insieme in una ciotolina.



In un pentolino scaldate il brodo vegetale fino a portarlo ad ebollizione.
Tagliate finemente la cipolla e mettetela in una pentola con l'olio d'oliva. Lasciatela rosolare e appassire leggermente, successivamente mettete il riso, mescolate circa 2 min. per farlo insaporire , aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare, incorporate molto lentamente il brodo , mescolando sempre per non permettere al riso di attaccarsi alla pentola. Appena vedete che il riso comincia ad asciugarsi aggiungete altro brodo.



Continuate a mescolare per circa 30 min. assaggiate ogni tanto per calcolare la giusta cottura  del riso dato che varia secondo la tipologia. Aggiustate di sale e spolverate con un po' di pepe. 



5 min. prima  di ultimare la cottura aggiungete il formaggio e mescolate vigorosamente. Il formaggio deve fondersi totalmente nel riso. Non devono rimanere pezzi di formaggio interi. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per circa 10 min. Servite con un po' di parmigiano e una spolverata di pepe nero.


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