CROSTATA FARCITA DI MELE ALL'ALKERMES



Il liquore toscano che abbiamo scelto per questo appuntamento è l'Alkermes (o Alchermes), riconoscibilissimo per il suo tipico colore rosso. Questo fu prodotto per tantissimo tempo dai monaci fiorentini mantenendo a lungo segreta la formula. Ancora oggi questo liquore viene prodotto seguendo la stessa antica formula dall'Officina di Santa Maria Novella. Oggi viene quasi esclusivamente utilizzato in pasticceria. Sicuramente  questa torta è un pretesto per tornare ad assaporare questo meraviglioso liquore........Enrica


CROSTA FARCITA DE MELE ALL'ALKERMES

INGREDIENTI :

300 grs. di farina 00
150 grs. di burro a temperatura ambiente
150 grs. di zucchero
un cucchiaio di marsala
2 tuorli d'uova
la buccia di mezzo limone grattugiata
un pizzico di sale
4 mele ranette
1/2 bicchiere di alkermes
100 grs. di zucchero
50 grs. di burro
50 grs. di uvetta ammollata e strizzata

PREPARAZIONE :


Sul tavolo setacciate la farina a fontana, o potete usare anche una ciotola per contenere tutti gli ingredienti ,  al centro mettete il burro a pezzetti,lo zucchero, i tuorli d'uova, il marsala, la scorza di limone e il sale. 


Lavorate velocemente la pasta, formate una palla che avvolgerete in carta da forno e che terrete al fresco per mezz'ora. Nel frattempo in  una padella con burro cucinate le mele tagliate a fettine.


incorporate lo zucchero, l'alkermes e l'uvetta.


lasciate appassire la mela e lasciate incorporare bene tutti gli ingredienti.


Passata la mezzora , tirate 3/4 della pasta  alta pochi millimetri con il mattarello, e con la sfoglia ottenuta foderate il fondo di una tortiera previamente imburrata e infarinata, riempitela con la farcia fredda di  mele
Ricoprite poi la torta con la sfoglia che avrete ottenuto stendendo l'altra parte della pasta frolla ,


punzecchiate la superficie con una forchetta e poi mettetela in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.


1 commento:

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