MELANZANE GRIGLIATE SOTT' OLIO


Questa ricetta la devo tutta a mio padre, l'ho imparata da lui e per lo stesso motivo a lui è dedicata. Questa è una ricetta complessa , lunga , impegnativa ma di risultati assolutamente sorprendenti.  Non ho usato mai il termine difficile , perché non lo è ... ma dovrete dedicarle una buona parte della vostra giornata. Laura

MELANZANE GRIGLIATE SOTT'OLIO

INGREDIENTI 
Per 3 vasetti da 320 gr circa 

4/6 Melanzane grosse
400 ml di olio di semi 
erbe varie ( alloro , salvia , timo fresco, rosmarino) 
pepe grosso 
6 foglie grandi di alloro 
3 spicchi d'aglio grandi per la decorazione 
3 spicchi grandi d'aglio per insaporire l'olio. 
1 peperoncino
olio e aceto quanto basta.
sale 

PREPARAZIONE 



Lavate e asciugate le melanzane. Togliete la buccia e tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore. Le melanzane in Italia normalmente  non rilasciano sapore amaro ma per assicurarvi un eccellente risultato  disponete 



le melanzane, dopo averle tagliate,  in una teglia aggiungendo ad ogni strato deli'abbondante sale grosso  , fino a completare gli strati.



Coprite con un canovaccio pulito e posate un oggetto pesante che faccia leggermente pressione e aiuti a rilasciare tutta l'acqua amara. Dovrete aspettare circa 3 o 4 ore . 



Passato questo tempo prendete le melanzane e  passate ogni fetta sotto l'acqua corrente molto  velocemente , proprio per togliere il sale e l'amaro in eccesso.  Mettete una griglia a fuoco medio e incominciate a grigliarle una a una , lasciandole pochi minuti da una parte e dall'altra.


La cottura della melanzana si evince quando da bianco spugnoso diventa morbida e traslucida. Trasferite in una teglia a strati e irrorate con dell'olio e dell'aceto di vino a filo. Aggiustate di sale e mescolatele molto bene. Tagliate  poi le melanzane a quadretti.


A parte in un pentolino versate 400 ml d'olio , 3 spicchi d'aglio schiacciati , pepe intero ed erbe varie (Rosmarino , salvia , alloro , origano, timo fresco , peperoncino ecc).


Accendente il fuoco. Lasciatelo insaporire. Le erbe rilasceranno dell'acqua che bollirà leggermente sulla superficie dell'olio . 


Lasciate bollire per 2 o 3 min circa , spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare. Filtratelo



A parte in una pentola a pressione , sterilizzate i vasetti di vetro e i rispettivi tappi. Lasciateli circa 5 min. Aprite la pentola a pressione , lasciateli raffreddare in un posto pulito ed asciutto. (Questa operazione e veramente molto importante e delicata. Non trascuratela . I vasetti devono essere perfettamente sterilizzati)



Versate in ogni vasetto un pò d'olio precedentemente aromatizzato , circa una quarta parte , aggiungete delle melanzane fino a raggiungere la metà del recipiente ,  e poi disponete una foglia di alloro da ambo i lati del vasetto insieme a mezzo spicchio d'aglio, cospargete dei granelli di pepe nero , finite di riempire il vasetto con le melanzane facendo una piccola pressione per riempirlo bene  fino a raggiungere il bordo , aggiungete ancora dell'olio fino a riempire completamente il vasetto chiudete bene. Fate lo stesso lavoro con tutti e tre i vasetti. 


A parte prendete una pentola ampia e capiente , aggiungete dell'acqua e disponete i vasetti. L'acque deve arrivare fino a tre quarti del vasetto , fate bollire per circa 5 min , ritirateli con  molta attenzione a non scottarvi con il vapore , chiudete il vasetto e capovolgetelo per 2 o  3 min. 

Lasciatelo raffreddare , e mettetelo in frigorifero. Più tempo aspetterete a consumarli e più buone saranno. 







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