RAVIOLONI RIPIENI DI FUNGHI IN CREMA DI NOCI



La delicata salsa di noci si abbina molto bene con il sapore deciso dei funghi porcini. Anche se apparentemente sofisticato è un piatto per qualsiasi occasione. Laura




RAVIOLONI RIPIENI DI FUNGHI IN CREMA DI NOCI 

INGREDIENTI
3/4 persone (48 ravioloni)

Per la pasta

400 gr di farina di grano duro 
4 uova 
aggiustate con un goccio d'acqua se fosse necessario 

Per il ripieno 

50 gr di funghi porcini secchi
60 gr di ricotta 
20 gr di burro
sale e pepe al gusto 

Per la salsa 

200 ml di panna 
40 gr di noci 
sale e pepe qb

40 gr di formaggio parmigiano reggiano

PREPARAZIONE 


In una ciotola mettete la farina e le uova . Mescolate con una forchetta, appena l’impasto comincia ad essere consistente passate il tutto  su un piano di lavoro precedentemente infarinato e continuate  ad impastare con le mani per circa una decina di min. Formate un panetto, il quale dovrà essere liscio e lucido. Ricopritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per circa 15.

Nel frattempo potete preparare il ripieno.



Fate reidratare i funghi in acqua tiepida per circa 1 ora. Ritirateli dall'acqua accuratamente per evitare di trascinare sabbia o qualsiasi altro residuo. Fateli rosolare in un pentolino con un po' di burro.  Cuoceteli per circa 10 min. Lasciateli raffreddare poi con il coltello tagliateli a pezzettini piccoli e uniteli alla ricotta. Formate un impasto morbido. 



Riprendente il panetto  di pasta , rilavoratelo di nuovo per 2 min e fate delle sfoglie sottili mezzo centimetro.  Se avete la macchinetta faticherete un po’ meno altrimenti potete farle con il mattarello.



Se usate uno stampo per ravioli semplicemente infarinatelo leggermente , stendeteci sopra una sfoglia,  farciteli con il ripieno uno ad uno. Non esagerate. 



Adagiate l'altra sfoglia sopra e con le mani eseguite una leggera pressione per eliminate tutta l'aria , capovolgete lo stampo e con una rotellina dentata tagliate ogni singolo raviolo. 

Per la crema



In una ciotola versate la panna , le noci macinate finemente , sale e pepe al gusto .


Mettete una  pentola d’acqua salata sul fuoco , quando l’acqua bolle aggiungete i ravioli , fateli cuocere per circa 5/6 min.  Scolateli ed integrateli alla salsa.  Mescolate bene , serviteli caldi. Spolverate con formaggio parmigiano.

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