SPAGHETTI " CACIO E PEPE "






Questo è un piatto molto semplice e gustoso che si realizza in tempo breve. La fase cruciale della ricetta è il mescolamento, dove il pecorino deve sciogliersi e formare una crema liscia e senza grumi che avvolge la pasta aiutandosi con l'aggiunta di acqua di cottura. Si aggiunge poi abbondante pepe macinato al momento.  A volte ricette apparentemente semplici e poco elaborate nascondono difficoltà inaspettate. È il caso di un classico piatto della tradizione romana: la “cacio e pepe”. .....Enrica


SPAGHETTI " CACCIO E PEPE"

INGREDIENTI :

Per 4 persone:

320 grs. di spaghetti
160 grs. di pecorino romano
2 cucchiai di olio extravergine
30 grs. di burro
 un dente di aglio
un cucchiaino di pepe in grani macinato grossolanamente
sale q.b.

PREPARAZIONE:




In una padella grande mettete l'olio, il burro e l'aglio, fate insaporire per un minuto,  poi  togliete l'aglio e spegnete il fuoco, aggiungete quindi il pepe .


Mettete a cucinare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, tenendo conto che il pecorino è un formaggio molto saporito. Sciogliete  il pecorino con un po'  d'acqua di cottura della pasta in una ciotola a parte, fino a formare una crema senza grumi. Versate la pasta al dente nella padella contenente il burro e il pepe mescolate e aggiungete la crema di formaggio e continuate a mescolare aggiungendo ancora acqua se si asciuga troppo o percorino se sarò troppo liquida 


servitela  subito ben calda spolverando sulla superficie pecorino e pepe.


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