RISOTTO CON I MOSCARDINI

Questo risotto è un primo piatto raffinato, ma in definitiva molto semplice: il segreto per prepararlo bene è saper esaltare il sapore delicato dei moscardini senza metterlo in ombra con sapori troppo contrastanti. Bastano pochissimi ingredienti e il risultato sarà eccezionale!  Enrica

RISOTTO CON I MOSCARDINI

INGREDIENTI 

Per 4 persone :

300 gr. di riso carnaroli
500 gr. di moscardini freschissimi e possibilmente di piccole dimensioni
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 denti di aglio
2 litri di brodo vegetale  ( acqua, sale, sedano, carota e cipolla )
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 pomodori maturi
una cipolla piccola tritata
peperoncino e sale al gusto

PREPARAZIONE:

Pulire molto bene i moscardini :

Togliete gli occhi, il dente che si trova sotto i tentacoli e la pelle che  riveste la borsa, se grossa, liberatela dalle viscere, , sciacquate sotto abbondante acqua fredda, per eliminare ogni residuo di sabbia dai tentacoli.

Metteteli quindi a cucinare in una pentola con abbondante acqua salata, ma non troppo, per 40 minuti, trascorso questo tempo  scolateli e metteteli da parte.

In una padella versate metà dell'olio extravergine, l'aglio tritato, il peperoncino  i pomodori tagliati a pezzetti , il prezzemolo fresco  ed un pizzico di sale, fate insaporire per  cinque  minuti e poi unite i moscardini tagliati a pezzi,

fate cucinare per un'altra  decina di minuti e quando  la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e metteteli da parte.

In una casseruola mettete a soffriggere la cipolla tritata, aggiungete il riso, fatelo rosolare per qualche minuto, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare,  infine, un po' alla volta aggiungete il brodo vegetale e sempre mescolando,

a cottura quasi ultimata del riso, versateci i moscardini, lasciate insaporire ed ultimate la cottura.

Servite il piatto con una spruzzatina di prezzemolo fresco tritato.