RISOTTO CON FAVE FRESCHE



Finalmente sono arrivate le fave fresche, messaggio di primavera, fresche, piacevolmente  croccanti e genuine, alimento  della tradizione contadina, speciali per il periodo Pasquale. Si prestano per molteplici preparazioni, oggi farò un buon risotto.....Enrica


RISOTTO CON FAVE FRESCHE

INGREDIENTI:
Per 4 persone

1 Kg di fave fresche
250 gr di riso Carnaroli o altro tipo da risotti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca tritata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
1e1/2 litri di brodo vegetale ( fatto con  una carota  1/2cipolla  prezzemolo e sale )
40 gr di pecorino grattugiato
40 gr di formaggio casera grattugiato
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:


Sgranate le fave fresche, dividete a metà il baccello ed estraete i semi , eliminate poi l'escrescenza che ricopre il seme della fava .


In una casseruola mettete l'olio extravergine, la cipolla tritata e il prezzemolo, fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, poi versateci le fave, 


mescolate e aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avrete fatto con una carota, 1/2 cipolla,  qualche ramo di prezzemolo e sale, lasciate cucinare a fuoco basso  per 10 minuti poi aggiungete il riso, mescolate ancora e copritelo con 2 o tre mestoli di brodo, abbassate la fiamma e cucinate lentamente


mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo del brodo quando vedrete che il riso si sta asciugando, fino a ultimata cottura.


Ritiratelo dal fuoco e mantecate con i due tipi di formaggi grattugiati, il riso dovrà fare l'onda per avere una giusta consistenza. Servite caldo.


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