CAPONATA


La caponata è un capolavoro della cucina tradizionale siciliana. Un piatto  di ortaggi freschi di stagione che trionfa su qualsiasi tavola. In  questa  ricetta ho comunque voluto effettuare qualche modifica per poterla aggiungere alla nostra lista di ricette light. Perciò ipocalorica ma in ogni caso molto saporita .....Enrica 
CAPONATA

INGREDIENTI
Per 6 porzioni 

108,5 Kcal per porzione

250 gr di melanzane
200 gr di zucchine
250 gr di peperoni gialli
200 gr di cipolle bianche 
200 gr di pomodori maturi
70 gr di olive nere dinoccolate
3 cucchiai di aceto rosso 
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.
qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE


Pulite e lavate bene le melanzane, alle quali lascerete la buccia, le zucchine e i peperoni.


Tagliateli tutti a dadini e metteteli in una casseruola con il cucchiaio di olio di oliva, aggiungete i pomodori a pezzetti e la cipolla tagliata a fettine sottili, salate e fate insaporire per qualche minuto,


poi aggiungete le olive nere dinocciolate, l'aceto e 1/2 bicchiere d'acqua. 


Lasciate cucinare mescolando ogni tanto fino a completare la cottura di tutti gli ortaggi. 

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