RIGATONI AL SUGO DI ZUCCHINE E RICOTTA



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Questo è sicuramente un piatto adatto al periodo primaverile.  Fresco, leggero, e delicato. Di facilissima preparazione e di sicuro successo. per chi non volesse appesantire eccessivamente il suo pranzo, risulta altamente digeribile e ipocalorico........Enrica


RIGATONI AL SUGO DI ZUCCHINE E RICOTTA

INGREDIENTI
per 4 persone

320 gr. di rigatoni
500 gr. di zucchine
250 gr di ricotta di latte vaccino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 denti di aglio finemente tritati
4/5 foglie di basilico tritato grossolanamente
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe al gusto.

PREPARAZIONE


Liberate le zucchine dalle loro estremità, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili, se possibile con una mandolina. Mettetele a friggere in una casseruola con l'olio extravergine e l'aglio tritato per almeno 15 minuti,


mescolando di tanto in tanto; non appena le zucchine saranno cotte, aggiungete il basilico tritato e la ricotta, amalgamate bene tutti gli ingredienti e se necessario, ammorbidite il sugo con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Infine aggiungeteci il formaggio grattugiato.


In una pentola fate cucinare in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli al dente, versateli  nel sugo, mescolate bene e servite  con una buona macinata di pepe.

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