ROTOLO ALLA CREMA CON LAMPONI E MIRTILLI


Di fronte a questo dolce, fermarsi è veramente difficile ... la delicatezza del pan di spagna insieme a una cremosa panna ricoperta con freschissimi lamponi fanno di questo dolce uno dei miei preferiti. Da consumarsi assolutamente freddo, rinfresca e soddisfa il vostro palato. Laura.

ROTOLO DI LAMPONI E PANNA


VIDEORICETTA



INGREDIENTI

Per il pan biscotto
5 uova intere
140 gr di zucchero
100 gr di farina
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia o una bustina.
sale

Per il ripieno 

300 gr di crema pasticcera
250 ml di panna 
150 gr di lamponi
125 gr di mirtilli
60 gr di marmellata di fragola o frutti di bosco
4 cucchiai di zucchero
zucchero a velo qb



PREPARAZIONE


Separate gli albumi dai tuorli, successivamente mettette i tuorli in un mixer insieme  a 90 gr di zucchero , lo zucchero restante lo utilizzerete per gli albumi, mixate bene i due ingredienti fino a farli diventare un composto omogeneo, chiaro e cremoso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate lentamente fino ad amalgamare gli ingredienti.


Successivamente montate gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale e lavorateli a punto di neve morbidaAppena pronti aggiungete il composto a quello fatto precedentemente e mescolate, tutti gli ingredienti devono amalgamarsi senza lasciare grumi.Dovete mescolare il composto con un movimento dal basso verso l'alto molto lentamente , permettendo al composto di rimanere corposoPrendete la leccarda del vostro forno e copritela con la carta  da fornostendete il composto lasciando un' altezza di circa 1 centimetro seguendo le dimensioni della teglia. Mettete il composto a forno preriscaldato per 6 min. a 200° Ricordate che ogni forno è diverso, tenete conto che la pasta biscotto deve dorarsi solo leggermente.


Estraete la pasta biscotto dal forno , cospargete un po' di zucchero e copritela con una pellicola in attesa che si raffreddi. Quest'operazione aiuta la pasta a conservare tutta l'umidità per proporzionarle più  elasticità. Elasticità che ti servirà al momento di arrotolarla senza che si rompa. Dopo una mezz'ora togliete la pellicola ed eliminate lo zucchero in eccesso sulla superficie, usato unicamente per evitare che la pellicola si aderisca alla pasta biscotto, tagliate i bordi irregolari e  irroratela con acqua e zucchero, sciogliendo circa 50 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero,


Successivamente spalmate la marmellata su tutta la superficie. Se è troppo corposa diluitela con un cucchiaio di acqua e zucchero appena usata per irrorare il pan bisocotto.


A parte montate la panna, meglio se la ciotola nella quale viene lavorata è fredda. Appena pronta spalmate la panna su un fianco del pan biscotto, disponete i lamponi previamente lavati e asciugati. 


Arrotolate delicatamente, con una leggera pressione cercate di distribuire la panna su tutto l'interno del rotolo. Con una spatola eliminate qualsiasi eccesso,spolverate con abbastanza zucchero a velo e degustatela dopo qualche ora di frigorifero. 








POTREBBERO ANCHE INTERESSARTI

ROTOLO DI CIOCCOLATO CON
 CREMA AL MASCARPONE

Nessun commento:

Posta un commento

Cercheremo di rispondervi a breve. Grazie per visitare il nostro blog.