RISOTTO CON FAGIOLI FRESCHI E PEPERONI



L'estate sta finendo, ma abbiamo ancora la fortuna di trovare dei buoni fagioli freschi. Approfittiamo per elaborare questo risotto, facile da preparare, altamente nutritivo e di eccellente sapore ....Enrica

RISOTTO CON FAGIOLI FRESCHI E PEPERONI

INGREDIENTI
Per 3 persone

200 gr di fagioli freschi sgranati
110 gr di riso vialone nano
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
uno scalogno tritato 
due foglie di alloro
2 pomodori maturi
1 litro di brodo vegetale
10 gr di burro
20 gr di parmigiano grattugiato 
sale e pepe al gusto

PREPARAZIONE:



Per prima cosa, sgranate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente, mettete poi in una casseruola l'olio, la cipolla tritata, le foglie di alloro e i pomodori a pezzetti,



fate rosolare per qualche minuto e poi versate i fagioli, coprite il tutto con il brodo vegetale, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. 



Quando i fagioli saranno quasi cotti, versate il riso e i peperoni a pezzetti,   allungate con altro brodo vegetale e fate cuocere per una quindicina di minuti,



mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo fino a ultimare la cottura del riso. 



Spegnete quindi il fuoco e mantecate con il burro ed il formaggio grattugiato. 

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