MELANZANE CONCE




Le melanzane, uno dei miei ortaggi preferiti,si prestano per l'esecuzione di molteplici ricette, leggere e di facile digestione,  facili da preparare e  il risultato è sempre di grande impatto gastronomico.......Enrica 


MELANZANE CONCE

INGREDIENTI :
Per 4 persone

2 grosse melanzane a buccia viola
2 cucchiai di farina
Olio di semi per friggere q.b.
una ventina di pomodorini pachino 
2 denti di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
una mozzarella di latte vaccino 
100 gr di prosciutto cotto 
50 gr di parmigiano grattugiato 
sale al gusto 

PREPARAZIONE


Liberate le due melanzane dal picciolo, lavatele e tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele


e friggetele in abbondante olio di semi, scolatele e adagiatele su un piatto ricoperto da carta assorbente, salate . 


A parte in un tegame mettete a cucinare i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, nell'olio extravergine e l'aglio, salate e fate addensare.
In una pirofila adagiate un po' di sugo di pomodoro, stendete metà delle melanzane,

poi mettete il prosciutto e la mozzarella tagliata grossolanamente, 


ricoprite con le rimanenti melanzane, la salsa di pomodori e in ultimo cospargete di parmigiano reggiano grattugiato, infornate a 200°  per 30 minuti . Servite caldo  


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