PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI




I peperoncini piccanti ripieni sono una ricetta tipica del sud d'Italia . Normalmente si preparano e si conservano sott'olio. La durata dipende molto dagli accorgimenti fatti al momento dell'ellaborazione della ricetta. Uno sfizio delicato e saporito allo stesso tempo ... uno stuzzichino che ci si può permettere ogni tanto. Laura .


VIDEO RICETTA






PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI

INGREDIENTI

500 gr. di peperoncini piccanti rotondi 
250 ml. di aceto di vino bianco
250 ml di vino bianco secco 
sale, pepe, origano q.b.
3 chiodi di garofano 
3 foglie di alloro 
400 gr di tonno sgocciolato
olive , acciughe e capperi
Olio extravergine d'oliva abbondante. 

PREPARAZIONE 


Raccomandiamo sempre lavar bene i peperoncini sotto acqua corrente e tagliare la parte superiore del peperoncino. Vi suggerisco munirvi di guanti in quanto la manipolazione del peperoncino potrebbe irritarvi leggermente.



Togliete tutti i semi all'interno del peperoncino, questo lavoro diventa più facile se usate un apposito istrumento, come quello che sto usando io in questo momento. Lavorate cosi uno a uno tutti i peperoncini.


In una pentola unite l'aceto e il vino bianco e portate il tutto ad ebollizione.  A parte tenete già le spezie e incorporatele per arricchire il sapore della nostra ricetta. 


Appena incomincia l'ebollizione aggiungete i peperoncini e lasciate cuocere per circa 3/4 min . Scolateli molto bene e poi metteteli su carta da cucina ad asciugarsi bocca in giu tutta la notte.


Devono rimanere molto ma molto asciutti.  A parte di un mixer , mettete il tonno sgocciolato , le acciughe e i capperi , mixate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ,


Non mixate troppo il composto dev'essere bello consistente. Come questo . Non dimenticatevi di sterillizare il barattolo che userete per la conserva in acqua bollente per circa 5 min. Tempo sufficiente per eliminare tutti i batteri. Ricordatevi anche del tappo. 


Nel frattempo riempite i peperoncini con il tonno , possiamo anche riempirli con olive, capperi e acciughe per intero, aggiungedo una piccola porzione di tonno per legarli. Depositate i peperoncini già ripieni nel contenitore asciutto. 


Cercando sempre di mantenere il ripieno verso l'alto , a questo punto procedete a riempirlo con l'olio extravergine d'oliva fino a coprire tutti i peperoncini.



Chiudetelo bene e mettetelo in un luogo asciutto e se possibile buio. Seguendo tutti gli accorgimenti potrete tenerli conservati anche per un anno intero. Ma vi assicuro che finiranno presto. 





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