POLPETTE DI MELANZANE


Le melanzane  sono un piatto vegetariano ed economico da fare spesso e  che, se accompagnato a una buona insalata, può diventare anche un secondo piatto. La melanzana è un ortaggio prettamente estivo che però è disponibile in quasi tutti i periodi dell’anno. Si mangia quasi sempre cotta perché è attraverso la cottura che perde il gusto amaro che la contraddistingue quando è cruda. In quanti modi si possono preparare queste meravigliose melanzane ! Non finiscono mai di sorprenderci. Ed ecco delle deliziose polpette gustose e delicate. Enrica 

POLPETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI
Per 4 persone

2 grosse melanzane viola
Una manciata di foglie di menta 
Una manciata di foglie di prezzemolo
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di pane grattugiato ( per l’impasto )
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un uovo intero
Sale e pepe q.b.
Un cucchiaio di olio d’oliva
Pane grattugiato per impanare
Olio di semi per friggere 

PREPARAZIONE


Lavate bene le due melanzane e privatele delle estremità. Tagliatele quindi a grossi spicchi regolari per permettere una cottura uniforme, irroratele con un cucchiaio di olio d’oliva e mettetele al forno per 45 minuti a 180° C. 



A parte preparate un trito di prezzemolo aglio e menta, che terrete da parte. Non appena le melanzane saranno cotte,  ritiratele dal forno e lasciatele raffreddare. Liberatele della loro buccia, tagliatele a pezzi e scolatele molto bene per eliminare più acqua possibile, se è il caso fatelo con un canovaccio che vi aiuterà a strizzarle  meglio. 




Poi mettetele in un mixer e tritatele.


Aggiungeteci il sale il pepe, il trito di erbe, il pane grattugiato, il formaggio, l’uovo e impastate molto bene.



Formate quindi delle polpettine non troppo grosse che passerete nel pane grattugiato e poi friggetele, senza dorarle troppo, in abbondante olio  caldo. 



Scolatele ed adagiatele su della carta assorbente da cucina. Le potete servire anche con una buona salsa  bernese o una salsa allo yogurt.

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