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RAVIOLI DI CARNE FATTI IN CASA

I ravioli di carne fatti in casa non solo sono una grande soddisfazione, ma sono anche un regalo per la tua salute. Al giorno d’oggi si trovano tantissimi tipi di ravioli preconfezionati, ma personalmente sono sempre dubbiosa circa le materie prime usate per il ripieno; questa sensazione di sfiducia purtroppo mi assale spesso e volentieri, quindi mi ritrovo sempre con le mani piene di uova e farina. Non posso dire che il mercato non offra prodotti all’altezza, ma nell’incertezza preferisco optare per una preparazione casalinga. Con gli strumenti da cucina appositi sarà un’operazione semplice e il risultato sarà fantastico.
Il ripieno per i ravioli di carne, possono essere di diversi tipi: Si può utilizzare del brasato, un misto di carne di maiale e bovino, o anche carne di vitello. Dipende molto dal sugo che poi andrete ad abbinare alla  ricetta di ravioli di carne

RICETTA DI RAVIOLI DI CARNE FATTI IN CASA

Per questa ricetta, il ripieno è un vero  protagonista, perciò la scelta delle materie prime è di fondamentale importanza.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta. 

  • 100 g. di farina 00.
  • 300 g. di semola di grano duro.
  • 4 uova.

Per il ripieno.

  • 80 g. di carne di manzo.
  • 80 g. di carne di maiale.
  • 1 uovo intero.
  • 2 foglie di alloro.
  • 50 g. di formaggio Parmigiano grattugiato.
  • Olio di oliva q.b.
  • Una noce di burro

VIDEORICETTA DEI RAVIOLI RIPIENI DI CARNE FATTI IN CASA

 

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RICETTA PASSO PASSO

Per preparare l’impasto, invece delle uova, potete usare solo dell’acqua. Per quanto riguarda le farina invece, io normalmente uso tutte e due le farine: la farina 00 e la farina di grano duro nelle proporzioni sopra elencate, ma potete sempre scegliere di utilizzare solo una delle due farine.
In questo modo avrete più alternative a seconda dei prodotti che avrete a disposizione. Comunque vi garantisco che i ravioli fatti in casa vengono molto più buoni, genuini e anche economici di quelli industriali.

ricetta passo passo ravioli di carne 1

Per il ripieno, 1- prendete una casseruola e rosolate in un po’ d’olio e burro 2- l’insieme delle carni. Aggiungete sale e pepe al gusto e due foglioline di alloro. Lasciatele sul fuoco il tempo necessario per farle rosolare e insaporire bene. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. 3-Tritatele e aggiungetegli un uovo e il formaggio Parmigiano grattugiato. Mescolate tutti gli ingredienti. Il composto dev’essere morbido e umido. Il ripieno che vi suggerisco è solo una delle infinite alternative che ci sono. Potete dare spazio alla vostra immaginazione e aggiungere quello che più gradite: Prosciutto e mortadella, Brasato, Zucca, ricotta e spinaci, melanzane ecc ecc. 

ricetta passo passo ravioli di carne 2

4- Scegliete gli utensili che andrete a utilizzare 5- Pesate le farine nelle proporzioni specificate sopra, 7- e disponetele inizialmente in una ciotola, questo vi renderà il lavoro più semplice. 

ricetta passo passo ravioli di carne 3

7- Per le uova, vi suggerisco di utlizzare quelle a pasta gialla, danno un bellissimo e sugestivo colore all’impasto. 8- Incorporate le 4 uova intere una per volta e aiutati da una forchetta mischiate lentamente le uova e la farina. 9- Quando le uova si saranno completamente incorporate iniziate a lavorare il composto con le mani e a questo punto potete spostare il tutto su un piano di lavoro.

ricetta passo passo ravioli di carne 4

10- Lavoratelo fino ad ottenere una pasta morbida che si staccherà facilmente dalle mani e dal piano di lavoro. 11- Formate una bel panetto. 12- Copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare per 15/20 minuti circa in un luogo fresco ed asciutto. Questo tempo di riposo è assolutamente necessario ,renderà la pasta molto più malleabile ed elastica e perciò più facile da lavorare.

PIOVANI - RAVIOLI DI CARNE
ricetta passo passo ravioli di carne 5

Passato questo tempo, cospargete di farina il tavolo di lavoro. Riprendete l’impasto e lavoratelo ancora per circa 5 minuti e poi dividetelo in più parti. Tenete sempre l’impasto coperto con la pellicola fino a utilizzarlo nella preparazione.

Con una delle parti, incominciate a stendere la sfoglia, 13- potete farlo con una macchina per tirare la pasta o in sua assenza 14- anche con il mattarello. Comunque facciate al termine la sfoglia dovrà essere sottile. Perciò… dovrete lavorarla piuttosto a lungo. 15- Se userete degli stampi in acciaio, cercate di dare alla sfoglia la lunghezza e forma che gli si adatti. Altrimenti, cercate di darle una forma rettangolare che dopo dividirete con una rotellina dentellata.  

ricetta passo passo ravioli di carne 6

Per velocizzare il lavoro e rendere i ravioli più uniformi, vi suggerisco di fornirvi di uno stampo, è facile da trovare in commercio e il costo e molto accessibile. 16- Infarinate lo stampo leggermente e disponete la sfoglia in modo da coprirlo interamente. 17- Con le dita fate una leggera pressione in ogni cavità per rendere lo spazio necessario per poi 18- incominciare ad aggiungere il ripieno in piccole quantità.

ricetta passo passo ravioli di carne 7

19- Se volete aiutatevi con un cucchiaino, un sac à poche o fatelo direttamene con le mani ma ricordate di non esagerare, altrimenti rischierete che il ripieno fuoriesca o che non sigilli bene l’altro strato di pasta al momento della chiusura. 20- riempite tutte le cavità con quantitativi simili e poi 21- ricoprite con uno altro strato di sfoglia ancora leggermente umido.

ricetta passo passo ravioli di carne 8

22- Premete leggermente con il palmo della mano per eliminare l’aria presente e chiudere i bordi. 23-Tagliate tutti i pezzi eccedenti con la rotellina dentellata e 24- passate accuratamente il mattarello nelle diverse direzioni sempre con una leggera pressione. I ravioli non dovranno essere completamente separati. 

ricetta passo passo ravioli di carne 9

25- Infine capovolgete lo stampo ed ecco pronti i vostri ravioli. 26-27- Per separarli definitivamente aiutatevi con una rotellina dentellata. I vostri ravioli sono pronti. Eseguite lo stesso percorso fino ad esaurire tutto l’impasto e il ripieno. 

ricetta passo passo ravioli di carne 10

28- Per evitare che si attacchino uno con l’altro aggiungete un po’ di semola o farina di grano duro. 29-Anche se la ricetta dei ravioli ripieni di carne richiede un po’ più di tempo… sono più facili di quanto si possa pensare… e rimarrete veramente soddisfatti. 30- La cottura richiede circa 5 minuti in acqua bollente salata. Provaci anche tu!!!

IMPASTO CON SOLO ACQUA

Se non volete usare le uova e volete fare i ravioli solo utilizzando dell’acqua, il procedimento è esattamente lo stesso. Aggiungete l’acqua e lavorate l’impasto fino ad ottenere la stessa consistenza  morbida e lucida

RAVIOLI CONGELATI

Se vi avanzano dei ravioli crudi potete congelarli. Prima separatamene, poi potrete metterli tutti insieme in una busta per alimenti. Per la cottura da congelati il procedimento è lo stesso di quelli freschi.

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