Il baccala alla vicentina è un piatto tipico di questa zona veneta a base di merluzzo. E’ un piatto molto appetitoso, gustoso e nutriente, ma vi consiglio di prepararlo quando avrete un po’ di tempo a disposizione, in quanto richiede di lunghi tempi di cottura.
BACCALA ALLA VICENTINA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
- 750 g. di baccalà.
- 300 g.. di cipollotti.
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva.
- 3 acciughe sott’olio.
- Una noce di burro.
- Un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco.
- 1/2 litro di latte fresco.
- 50 g. di Parmigiano reggiano grattugiato.
- 2 cucchiai di farina.
- Sale e pepe al gusto.
RICETTA PASSO PASSO
Disponete il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto fino a che sarà completamente dissalato. Tagliatelo a pezzi grossi asciugatelo e toglietegli le spine che sentirete al tatto passando le dita sulla polpa bianca. Infarinatelo leggermente.
Per permettere ai pezzi di baccalà di poterli sistemare in un solo strato vi consiglio di usare una pirofila amplia e capiente. Mettete 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, i cipollotti tagliati a pezzetti e le tre acciughe sott’olio. Fate rosolare, aggiungete l’aglio tagliato a metà e il burro. Spegnete e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Stendete poi i pezzi di baccalà infarinato sul soffritto e aiutandovi con un cucchiaio, cospargete anche, un po’ di soffritto sopra il baccalà. Aggiungete il formaggio grattugiato e coprite il tutto con il latte. Salate e pepate al gusto.
Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco molto basso per 3 ore. Servitelo tiepido con polenta
