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PARMIGIANA

L’uso del Parmigiano, che ha un ruolo importante nella ricetta, ha fatto sì che molti pensassero che questo piatto avesse origini emiliane. In realtà, la prima ricetta ufficiale della parmigiana di melanzane si trova  nel trattato  ”Cucina Teorico Pratica” dello scrittore e cuoco napoletano Ippolito Cavalcanti e pubblicato nel 1839. Ancora una volta la cucina partenopea ci regala un inno ai sapori. Eccone una prova!

PARMIGIANA DI MELANZANE RICETTA

Ingredienti per 4-5 persone

  • 2 melanzane grandi
  • 3 uova intere
  • 50 g. di farina 00
  • Olio di semi per friggere
  • 400 g. di polpa di pomodoro
  • Uno scalogno
  • 2/3 foglie di basilico
  • 100 g. di Parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Una mozzarella di latte vaccino
  • Sale e pepe al gusto.

RICETTA PASSO PASSO

ricetta passo passo parmigiana di melanzane 1

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili con la buccia (circa 3 mm),  infarinatele e passatele nelle uova sbattute con il sale.

ricetta passo passo parmigiana di melanzane 2

Friggetele in olio di semi ben caldo da entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato. Scolatele dall’olio e adagiatele su carta assorbente.

ricetta passo passo parmigiana di melanzane 3
A parte preparate il sugo. Mettete in una casseruola l’olio d’oliva e lo scalogno tritato e fate rosolare leggermente. Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale il pepe e le foglie di basilico ed un bicchiere d’acqua, abbassate il fuoco e lasciate cuocere una ventina di minuti, cioè fino a quando si sarà addensato.

Prendete una teglia da forno e adagiate sul fondo il sugo ed una manciata di formaggio grattugiato.

ricetta passo passo parmigiana di melanzane 4
Fate seguire poi da uno strato di melanzane fritte, quindi la mozzarella tagliata a fettine, coprite ancora con sugo e formaggio Parmigiano.

 

ricetta passo passo parmigiana di melanzane 5

Ripetete questa operazione  fino alla fine degli ingredienti, lasciando come ultimo strato il sugo ed il formaggio.

Infornate a  200°C  per 30 minuti. Sfornate e prima di tagliare lasciare intiepidire.  Buon appetito!

In Italia le melanzane sono molto dolci e non hanno bisogno di essere trattate prima della cottura. In altri Paesi le melanzane possono rilasciare un sapore amaro che potrebbe rovinare completamente la vostra ricetta. Il suggerimento è quello trattarle con un po’ di sale. Mettete quindi un po’ di sale sulla superficie delle fette di melanzane e coprirle con un panno pulito e posate sopra di esse qualcosa che faccia del peso per un paio d’ore. Le melanzane rilasceranno dell’acqua e anche l’amaro non gradito.

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