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C’è stato un periodo che mia madre ne faceva una al giorno, eravamo in sei a mangiarla ed io che ero la penultima in età, ne rimanevo sempre insoddisfatta.  Odori e sapori dell’infanzia……pochi ingredienti, facile da preparare  e una delizia da gustare ! Enrica 

INGREDIENTI
5 Uova intere
100 grs. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di menta fresca tritata
4 cucchiai di pangrattato
4 uova di olio extravergine di oliva
sale e pepe al gusto
PREPARAZIONE :

 

In una scodella mettete le 5 uova intere, sale e pepe e sbattete con una forchetta, aggiungete  la menta tritata, il  parmigiano, il pangrattato e mescolate bene fino a che il composto  sarà omogeneo. In una padella di circa 26 cm. di diametro, mettete l’olio di oliva.

mettetela sul fuoco e quando  l’olio sarà caldo, versateci il composto e fate cuocere a fuoco basso per 6 o 7  minuti,  attenti a farla cuocere bene al suo interno, evitando che si bruci la crosta esterna, poi rivoltatela con un piatto e fate cuocere l’altra parte per 5 minuti. Per essere sicuri che si sia cotta bene  anche internamente, infilate una lama di coltello nel mezzo e questo dovrà uscirne pulito. Lasciate intiepidire e servite. 

 

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