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Il bignè è uno dei dolci per il quale nutro una particolare preferenza. Elemento della piccola pasticceria, viene spesso  farcito  con crema pasticciera, con crema al cioccolato, al caffè, allo zabaglione ecc. E a volte anche glassato. Nel caso voleste riempirlo di panna e ricotta, otterreste dei meravigliosi profiteroles, da ricoprire con abbondante crema al cioccolato


INGREDIENTI
Per circa 50 Bignè
 
Per la pasta choux 
 
  • 250 ml. di acqua.
  • 125 g. di burro.
  • 150 g. di farina bianca 00.
  • 4 uova intere.
  • Un pizzico di sale.
 
Per la crema pasticciera:
 
  • 2 tuorli d’uovo e un uovo intero.
  • 125 g. di zucchero.
  • 50 g. di farina 00.
  • 1/2 litro di latte.
  • Scorza di limone.
  • 1/2 bacchetta di vaniglia.
  • Zucchero a velo per la decorazione.
 
PREPARAZIONE :
 
 
In una casseruola non troppo grande portate ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale. 
 
 
Togliete quindi la casseruola dal fuoco e versateci, sempre mescolando, la farina in una volta sola. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere per ancora 5 minuti fino a che l’impasto si staccherà totalmente dalle pareti. Mettetelo poi in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente, poi uniteci un uovo alla volta, e sbattete energicamente fino a che l’impasto risulterà compatto e omogeneo e formerà  delle  bollicine. Mettetelo in un sacchetto con la bocchetta liscia  e premendo fate uscire, sulla lastra da forno ricoperta da carta forno, delle rosette grosse come noci, tenendole a distanza di tre centimetri una dall’altra. Fatele cuocere in forno a 170° per 30 minuti e senza aprirlo durante la cottura. Ultimato il processo  l’interno dei bignè dovrà essere completamente vuoto e asciutto. Togliteli dal forno e lasciateli raffreddare 
 
 
 
Nel frattempo preparate la crema; In una terrina sbattete a spuma i tuorli d’uova con lo zucchero,
 
 
unite la farina e poco alla volta, sempre mescolando, il latte, aggiungete la scorza di limone  e la mezza bacchetta di vaniglia, che toglierete a fine cottura. 
 
 
Mettete il liquido sul fuoco moderato e sempre mescolando, lasciate cuocere fino a che la crema si addenserà senza bollire però dandole qualche minuto di cottura. Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare.
 
 
Con una siringa per dolci farcite i vostri bignè. Ricopriteli con zucchero a velo e mettete in frigorifero  per un paio d’ore prima di consumarli.
 
 

 

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