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Com’è piacevole quando si viene a casa la sera dopo una lunga giornata di lavoro  e non si ha voglia di cucinare, trovare in frigorifero qualcosa di sempre pronto come questo magnifico antipasto. Potete conservarlo in frigorifero  per 10 o 15 giorni e per ogni giorno che passa, diventa sempre più saporito. Vi può servire anche per elaborare  sandwich leggeri o piacevoli contorni ………Enrica


MELANZANE A SCAPECE

 
INGREDIENTI:
 
1 Kgs. di melanzane
100 gr. di farina
3 uova
2 bicchieri di olio di semi per friggere
50 gr. di prezzemolo e 50 grs. di basilico tritati
un dente d’aglio
100 gr. di capperi salati  lavati e strizzati
100 gr. di olive verdi denocciolate
4 filetti di acciuga sott’olio
un bicchiere di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di aceto di vino  bianco
Non mettete sale
 
PREPARAZIONE
 
 
Togliete i gambi alle melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele
 

passatele nell’uovo sbattuto e friggetele in abbondante olio di semi  ben caldo. Scolatele e adagiatele su dei fogli di carta assorbente da cucina. 
 
 
A parte, in un mixer mettiamo il prezzemolo, il basilico, l’aglio, i capperi, le acciughe,
 
 
le olive, l’olio extravergine di oliva e l’aceto. Emulsioniamo bene tutti gli ingredienti, e con la salsa ricavata, 
 
 
facciamo, in un contenitore, degli strati alternando salsa e melanzane, lasciando per ultimo uno strato di salsa.  
 
 
Chiudete ermeticamente il contenitore e conservate in frigorifero.
 
 
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