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Questo è uno dei risotti da me preferiti. Vellutato, delicato, fondente, da degustare con un delizioso vino bianco.

RISOTTO AI 4 FORMAGGI
Per 4 persone

INGREDIENTI

400 g. di riso arborio o carnaroli.
400 g. di formaggi (tipo gorgonzola, emmental, parmigiano e provolone)
750 g. di brodo vegetale.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
1/2 bicchiere di vino bianco.
Brodo vegetale. 
2 scalogni.
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE



Prendete i formaggi, pesate 100 gr di ogni tipo e tagliateli a quadretti. Metteteli tutti in insieme in una ciotolina.

In un pentolino scaldate il brodo vegetale fino a portarlo ad ebollizione.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela in una pentola con l’olio d’oliva. Lasciatela rosolare e appassire leggermente, successivamente mettete il riso, mescolate circa 2 min. per farlo insaporire , aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare, incorporate molto lentamente il brodo , mescolando sempre per non permettere al riso di attaccarsi alla pentola. Appena vedete che il riso comincia ad asciugarsi aggiungete altro brodo.


Continuate a mescolare per circa 30 min. assaggiate ogni tanto per calcolare la giusta cottura  del riso dato che varia secondo la tipologia. Aggiustate di sale e spolverate con un po’ di pepe. 


5 min. prima  di ultimare la cottura aggiungete il formaggio e mescolate vigorosamente. Il formaggio deve fondersi totalmente nel riso. Non devono rimanere pezzi di formaggio interi. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per circa 10 min. Servite con un po’ di parmigiano e una spolverata di pepe nero.


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