Stampa la ricetta

I filetti di petto di pollo in carpione è un vecchio piatto di origine rustica, proveniente dalle campagne collinari del Monferrato e delle Langhe. Non è un piatto tipicamente invernale, inquanto si assapora a temperatura ambiente, dopo essere stato per 12 ore in frigorifero. Ma vi posso garantire che è un piatto che vale la pena di essere preparato e degustato.

FILETTI DI PETTO DI POLLO IN CARPIONE RICETTA

Ingredienti per 4 persone

  • 4 filetti di petto di pollo
  • Un cucchiaio di farina
  • 2 uova intere
  • Un pizzico di sale
  • 300 g. di pane grattugiato
  • Olio di semi per friggere
  • Una noce di burro

Per la marinata 

  • 3 cipolle bianche grosse
  • Una carota
  • Due gambi di sedano
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Pepe verde
  • Qualche chiodo di garofano
  • 3 foglie di alloro
  • Sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Un bicchiere di aceto bianco di vino

RICETTA PASSO PASSO

ricetta passo passo FILETTI DI PETTO DI POLLO IN CARPIONE 1

Infarinate leggermente i petti di pollo, passateli nelle uova sbattute dove avrete messo un pizzico di sale, e poi passateli nel pane grattugiato e impanateli bene facendo una leggera pressione col palmo della mano, per evitare che il pane si stacchi dalla superficie.

ricetta passo passo FILETTI DI PETTO DI POLLO IN CARPIONE 2

Effettuate questa operazione, dell’uovo e del pane per due volte.

ricetta passo passo FILETTI DI PETTO DI POLLO IN CARPIONE 3

In una padella capiente mettete il burro e l’olio e quando avranno raggiunto un buon punto di calore friggete i filetti di pollo impanato. Scolateli e lasciateli raffreddare su una carta assorbente da cucina.

ricetta passo passo FILETTI DI PETTO DI POLLO IN CARPIONE 4

A parte preparate la marinatura: tagliate a fette sottili il sedano e la cipolla, grattugiate la carota pulita e mettete il tutto a cuocere in una padella amplia con olio extravergine di oliva.

ricetta passo passo FILETTI DI PETTO DI POLLO IN CARPIONE 5

Aggiungete il pepe verde, i fiori di garofano, l’alloro, il sale e mescolate  di tanto in tanto per circa 10 minuti, poi aggiungete il vino bianco e l’aceto e lasciate cuocere per almeno 30 minuti; trascorso questo tempo le verdure dovrebbero essere cotte ma devono restare croccanti. Prendete quindi un contenitore profondo con coperchio per poterlo mettere in frigorifero, e adagiate sul fondo uno strato di marinata, mettete allora una cotoletta di pollo, poi ancora uno strato di marinata.

ricetta passo passo FILETTI DI PETTO DI POLLO IN CARPIONE 6

Fate così, fino a terminare tutti gli ingredienti. L’ultimo strato dovete finirlo con della marinata. Chiudete il contenitore ermeticamente, lasciate raffreddare e poi mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo. Prima di servirlo lasciatelo fuori dal frigo per almeno tre ore, consumarlo a temperatura ambiente.

Stampa la ricetta