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RISOTTO CON LE FAVE FRESCHE

Finalmente sono arrivate le fave fresche e con loro il mio risotto con le fave,  messaggio di primavera, piacevolmente croccanti e genuine, alimento  della tradizione contadina, speciali per il periodo Pasquale. Si prestano per molteplici preparazioni.

RISOTTO CON FAVE FRESCHE

INGREDIENTI
Per 4 persone
  • Un kg di fave fresche
  • 250 g. di riso Carnaroli o altro tipo da risotti
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla bianca tritata
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 e 1/2 litri di brodo vegetale (fatto con  una carota  1/2cipolla  prezzemolo e sale)
  • 40 g. di pecorino grattugiato
  • 40 g. di formaggio casera grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

VIDEORICETTA

PREPARAZIONE

ricetta passo passo risotto con fave fresche
 
Sgranate le fave fresche, dividete a metà il baccello ed estraete i semi , eliminate poi l’escrescenza che ricopre il seme della fava .
 
 
In una casseruola mettete l’olio extravergine, la cipolla tritata e il prezzemolo, fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, poi versateci le fave, 
 
mescolate e aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avrete fatto con una carota, 1/2 cipolla,  qualche ramo di prezzemolo e sale, lasciate cucinare a fuoco basso  per 10 minuti poi aggiungete il riso, mescolate ancora e copritelo con 2 o tre mestoli di brodo, abbassate la fiamma e cucinate lentamente
 
mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo del brodo quando vedrete che il riso si sta asciugando, fino a ultimata cottura.
ricetta passo passo risotto con fave fresche 5

Ritiratelo dal fuoco e mantecate con i due tipi di formaggi grattugiati, il riso dovrà fare l’onda per avere una giusta consistenza. Servite caldo.

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