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CALAMARI IN UMIDO CON CARCIOFI

I calamari in umido con carciofi sono un piatto di mare e terra, fresco e leggero. Si possono presentare a tavola come un secondo di pesce accompagnato da patate lesse al prezzemoloriso in bianco, ma si possono anche proporre come antipasto con dei crostini di pane. Sia nel primo caso che nel secondo, quello che vi posso assicurare è che i vostri ospiti saranno contenti e soddisfatti.

CALAMARI IN UMIDO CON CARCIOFI RICETTA

Ingredienti per 2 persone

  • 2 calamari freschi puliti e tagliati ad anelli.
  • 200 g. di passata di pomodori freschi.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
  • Un dente di aglio.
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato.
  • 4 cuori di carciofi puliti e tagliati a spicchi – Come pulire i carciofi.
  • 5/6 olive nere denocciolate.
  • Peperoncino al gusto.
  • Sale q.b.

RICETTA PASSO PASSO

Per questa ricetta è importante pulire i carciofi e i calamari in precedenza. Per vedere come pulire i carciofi vi suggeriamo di seguire il nostro POST Come pulire i carciofi.  Per i calamari invece seguite queste indicazioni.

Per gli esemplari più giovani non occorre praticare alcun trattamento, mentre per quelli più grandi occorre togliere la pennetta, gli intestini, il fegato, eventuali uova presenti, gli occhi e il becco: con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da separare gli intestini. Poi sfilate la pennetta trasparente e privatelo della pelle.

Riprendete la testa per separarla dagli intestini ed eliminate la sacca con il nero. Fatelo sotto l’acqua corrente, sciacquate accuratamente la parte rimasta.

Con un paio di forbici eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.

Per finire eliminate il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.

ricetta passo passo calamari in umido e carciofi 1

In seguito prendete circa 700 g. di pomodori perini, lavateli, tagliateli a pezzi.

ricetta passo passo calamari in umido e carciofi 2

Metteteli al fuoco con un pizzico di sale per 10 minuti circa, poi passateli a setaccio.

ricetta passo passo calamari in umido e carciofi 3

In un tegame mettete l’olio, l’aglio ed il prezzemolo tritati, fate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete i carciofi a pezzetti (per vedere come pulire i carciofi),

ricetta passo passo calamari in umido e carciofi 4

Aggiungete anche la passata di pomodoro, le olive denocciolate, il sale ed il peperoncino. Versate un dito d’acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per una quindicina di minuti. Aggiungete quindi i calamari: le teste tagliate a rondelle e i tentacoli  tagliati a pezzi. Regolate di sale.

ricetta passo passo calamari in umido e carciofi 5

Fate cuocere ancora per 10 minuti. Per evitare che i calamari diventino duri, non cuoceteli troppo. Serviteli con del prezzemolo fresco tritato.

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