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NOODLE CON LE VERDURE

La cosa più bella e interessante della cucina è la sua infinita versatilità, la varietà di sapori, odori, combinazioni, ingredienti che non lasciano spazio alla noia. Oggi voglio esplorare un angolino della cucina asiatica con una ricetta che in famiglia ci piace moltissimo: i noodles con le verdure. Una pasta fatta in maniera molto artigianale, considerata uno dei tipi di pasta più antichi del mondo. Lunghi e sottili, freschi o secchi, si trovano molto facilmente oggi anche in Italia.

NOODLES  CON LE VERDURE RICETTA

Ingredienti per 6 persone

  • 250 g. di Noodles
  • 6 zucchine (usare solo la buccia)
  • 2 carote
  • 100 g cavolo cappuccio
  • 6 cucchiaini di zenzero grattugiato
  • 180 g. germogli di soia (sgocciolati)
  • 1/2 peperone rosso e 1/2  peperone giallo
  • 6 spicchi d’aglio
  • Salsa di soia q.b
  • 4 cucchiai di olio vegetale.
  • Sale e pepe q.b

NOODLES  CON LE VERDURE VIDEORICETTA

RICETTA PASSO PASSO

NOODLE CON LE VERDURE2

Non mi stancherò mai di ripetere che la buona selezione della materia prima vale un buon 50% nel successo di una ricetta. Scegliere i prodotti con cura è fondamentale.

Partiamo dalla preparazione delle verdure: tenete presente che il tempo di preparazione di questo piatto dipende dalla velocità con cui si puliscono le verdure. Il resto richiede solo pochi minuti. Se avete uno strumento adatto per tagliare la verdura alla julienne siete in una botte di ferro

Zucchine: si utilizza solo la buccia, ovvero la parte verde. Tagliate finemente a julienne. La parte interna la potete conservare per altre ricette.

Carote: lavate e pulite bene le carote tagliando la parte superiore ed inferiore. Privatele della sottile buccia e anche in questo caso tagliatele finemente a julienne. Nel supermercato potete trovare bustine di carote alla julienne pronte per l’uso.

Peperoni: predente i peperoni, dopo averli lavati bene,  divideteli a metà, togliete il peduncolo, i semi e la parte bianca interna (è amara). Io preferisco togliere anche la sottile buccia esterna in quanto il peperone risulta più digeribile e di facile cottura. Tagliate alla julienne.

Cavolo cappuccio: il cavolo ha una buona resa, per questo motivo è sempre meglio comprare un cavolo di dimensioni piccole, a meno che non abbiate intenzione di usarlo in altre ricette. Privatelo delle foglie esterne, lavatelo bene e tagliatelo a fette sottili. Per via dei suoi strati di foglie, una volta tagliato otterrete delle sottili julienne.

ricetta noodles con le verdure 1

Aglio: private l’aglio della buccia e tagliatelo finemente.

Zenzero: per ottenere 3 cucchiaini di zenzero trito avrete bisogno di pulirne circa 5 centimetri. Privatelo della pelle esterna e grattugiatelo con l’apposito strumento.

Germogli di soia: io uso quelli cotti al vapore, sono facili da reperire in qualsisi periodo dell’anno. Potete comunque  usare anche quelli freschi.

ricetta noodles con le verdure 5

Per la preparazione di questa ricetta la padella più adatta sarebbe il wok, un tegame usato nella cucina cinese, di forma semisferica fonda, ma non è detto che non si possa utilizzare qualsiasi altra padella, sempre che questa sia capiente in quanto la cottura della verdura richiede spazio. Mettete nel wok l’olio vegetale e portatelo quasi al punto di fumo, ovvero molto caldo, incorporate tutti i vegetali previamente puliti e tagliati, eccetto i germogli di soia che aggiungerete a fine cottura.

Fate rosolare agitando la padella di tanto in tanto. Aggiungete 3/4 cucchiai di salsa di soia. Non esagerate, la soia darà alla verdura la giusta sapidità senza togliere i sapori.  Lasciate cuocere per 3/4 min. Le verdure devono rimanere molto croccanti.

ricetta noodles con le verdure 7

A parte, in una padella piatta antiaderente, preparate una frittata sottile con 4 uova sbattute, condite con un po’ di sale e pepe. Tagliatela a strisce.

ricetta noodles con le verdure 8

In una pentola fate bollire dell’acqua salata. Al momento dell’ebollizione mettete dentro i noodles e spegnete il fuoco. Lasciateli in acqua per circa 4 minuti (comunque vi suggerisco di seguire sempre le indicazioni di cottura che troverete nella confezione, in quanto ogni pasta, di riso, di soia, e così via, ha i suoi tempi.)

Scolateli e incorporateli alle verdure, ai germogli di soia e alla frittata tagliata a julienne. Mescolate il tutto. Servite.

E mi raccomando: usate le bacchette. Il sapore è diverso. 💚

Buon appetito.

NOODLE CON LE VERDURE4

Se i piatti orientali fanno per voi allora vi invito a provare: riso alla cantonese, sushi, gyoza, pokebowl, riso per sushi e tanto altro ancora.

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