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CONIGLIO AL FORNO CON LE PATATE

 

Questa ricetta è stata elaborata sotto espressa richiesta di uno dei miei figli. Io la facevo spesso, però da un po’ di tempo, non faceva più parte dei miei menù, non so perchè. Il coniglio fa parte delle carni bianche più leggere e digeribili, e nonostante questo, molto gustosa e saporita., soprattutto se fatta al forno e accompagnata da patate.

CONIGLIO AL FORNO CON LE PATATE
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
Per la marinata del coniglio :
  • 2 bicchieri di un buon vino rosso.
  • 3 foglie di alloro.
  • 2 rametti di rosmarino.
  • 4 foglie di salvia.
  • Mezzo cucchiaio di pepe rosa.
 
Per la ricetta:
 
  • 1 kg. e 1/2 di lombate di coniglio.
  • 1 kg. e 1/2 di patate.
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • 3 cipolle bianche.
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato.
  • 2 denti di aglio tritati.
  • 4 cucchiai di pane grattugiato.
  • 1/2 bicchiere d’acqua.
  • Sale e pepe al gusto.
 
PREPARAZIONE :

 

 

Mettete a marinare il coniglio in una ciotola con tutti gli ingredienti in maniera da ricoprirlo totalmente per almeno tre ore. Trascorso questo tempo, toglietelo dalla marinatura e filtrate il liquido che terrete da parte. Sbucciate  sia le patate che le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Le patate le metterete in una scodella con dell’acqua per evitare che anneriscano.

 

 

In una teglia da forno, mettete sul fondo 4 cucchiai d’olio, cospargete  2 cucchiai di pangrattato, prezzemolo tritato, aglio tritato,
 

 

 uno strato di patate e uno di cipolla, salate e pepate,

 

 

adagiateci le lombatine di coniglio tagliate in 8 grossi pezzi, salate ancora, poi ricoprite con prezzemolo, aglio, cipolla, patate e pane grattugiato,


aggiungete il sugo della marinatura ed il 1/2 bicchiere d’acqua, cospargete la superficie con il rimanente olio e infornate a 180° per circa un’ora.

 

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