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PAELLA MISTA

Pur essendo una tradizionale ricetta spagnola, la paella mista è diventata in tutto il mondo un piatto comune.  È un piatto unico e molto completo. Si prepara in diversi modi a seconda dalle zone e anche dai gusti personali. Una delle più conosciute è la Paella Valenciana. Noi abbiamo voluto fare una ricetta un po’ personalizzata, ma è pur sempre sempre Paella. Provatela!

PAELLA MISTA RICETTA

Ingredienti per 10 persone

  • 1 kg. di riso BOMBA. Se non lo trovate potete usare riso parboiled o padano
  • 2 litri di brodo di pesce
  • 1 kg. di ciuffi di calamari
  • 2 kg. di cozze
  • 1 kg. di vongole veraci
  • 2 kg.  di gamberi
  • 1.5 kg. di puntine di maiale
  • 0,5 g. di zafferano
  • 2 cipolle medie e 2 peperoni tritati grossolanamente
  • 8 spicchi d’aglio tritato
  • 200 g. di prezzemolo tritato
  • 200 ml. di olio di semi
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • Sale e pepe q.b.

RICETTA PASSO PASSO

ricetta passo passo paella mista 1

Dopo aver pulito cozze e aver spurgato le vongole, saltatele separatamente in due padelle diverse.

ricetta passo passo paella mista 2

In ogni padella mettete due cucchiai d’olio e poi, dopo aver aggiunto i molluschi, mettete la metà dell’aglio tritato. Accendete il fuoco, coprite con un coperchio fino a quando sia le cozze che le vongole saranno tutte aperte.

ricetta passo passo paella mista 3

A parte preparate il brodo di pesce. Una volta aperti i molluschi, saranno aggiunti con il loro intingolo al brodo di pesce caldo, ma a fuoco spento, insieme anche ai ciuffi di calamari previamente sciacquati e puliti ( privi di dente e occhi)  e alla metà del prezzemolo.

ricetta passo passo paella mista 4

In un’altra padella soffriggete le puntine di maiale in due cucchiai d’olio, con  il rosmarino e la salvia. Appena rosolate, aggiungete sale e pepe al gusto. Dovrete solo sigillarle velocemente, visto che la cottura vera e propria avviene dopo. Questo precesso serve solo per evitare che le costine si asciughino durante la cottura conservando tutti i loro succhi all’interno.

ricetta passo passo paella mista 5

Nel frattempo, nell’apposito recipiente da paella (padella rotonda grande) soffriggete nell’olio che resta: le cipolle, i peperoni, l’aglio finemente tritati e lo zafferano.

ricetta passo passo paella mista 6

Passato qualche minuto aggiungete il riso a questo soffritto.

ricetta passo passo paella mista 1

Mescolate per un paio di minuti, dopo inserite le puntine di maiale, e aggiungete il brodo di pesce da solo, senza  le cozze, le vongole e i ciuffi. Il brodo dovrebbe coprire il tutto. Portatelo ad ebollizione.

ricetta passo passo paella mista 8

 Abbassate poi la fiamma e coprite la padella con carta stagnola: praticate sulla stagnola piccoli fori che serviranno per fare fuoriuscire il vapore,  finché il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo. A questo punto spegnete momentaneamente il fuoco e aggiungete il resto del prezzemolo coprendo nuovamente.

ricetta passo passo paella mista 9

In un tegame riscaldato ed appena unto d’olio, mettete i gamberi senza il  guscio ma mantenendo testa e coda. Lasciateli rosolare per qualche minuto da entrambe le parti.

ricetta passo passo paella mista 10

Infine,  a cottura terminata, aggiungete le cozze, le vongole e i ciuffi. Riaccendete il fuoco e finite la cottura per gli ultimi dieci minuti.

Decorate il tutto con i gamberi leggermente dorati.

Servite tiepido.

PAELLA MISTA
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