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polpo in umido con i carciofi

Oggi viaggiamo fino in Puglia per riscoprire un piatto della cucina salentina: il polpo in umido.  La tradizione vuole che questa ricetta si divida in due  preparazioni, una con le patate e l’altra senza. Allora, in questo caso ho deciso di tagliare la testa al toro e di proporre una variante tutta mia. Polpo in umido con carciofi. Il risultato? Lo lascio giudicare a voi!

POLPO IN UMIDO CON CARCIOFI RICETTA

Ingredienti per 3 persone

  • 1 kg. di polpo pulito
  • 500 g. di cuori di carciofo
  • 4 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Un dente di aglio tritato
  • Una cipolla bianca tritata finemente
  • 2 foglie di alloro
  • Un cucchiaio di prezzemolo fresco
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe al gusto.

RICETTA PASSO PASSO

ricetta passo passo polpo in umido con i carciofi 1
Per la preparazone del polpo, pulizia e cottura, potete consultare il nostro post COME CUOCERE IL POLPO, dove troverete tutti gli accorgimenti per ottenere un polpo tenero e adatto a qualisasi preparazione. Cucinato il polpo, lasciatelo raffreddare e mettetelo da parte.
Nel frattempo mettete l’olio extravergine, la cipolla tritata, l’aglio e l’alloro in una casseruola.
ricetta passo passo polpo in umido con i carciofi 2

Fate rosolare il tutto per qualche minuto, poi aggiungete il polpo a pezzi, mescolate, versate il vino e lasciate evaporare a fiamma alta. Infine aggiungete anche i cuori di carciofo.

ricetta passo passo polpo in umido con i carciofi 3

Aggiungete a questo punto anche la polpa di pomodoro. Salate e pepate e lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti a fuoco moderato. Spegnete e servite spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

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