Oggi viaggiamo fino in Puglia per riscoprire un piatto della cucina salentina: il polpo in umido. La tradizione vuole che questa ricetta si divida in due preparazioni, una con le patate e l’altra senza. Allora, in questo caso ho deciso di tagliare la testa al toro e di proporre una variante tutta mia. Polpo in umido con carciofi. Il risultato? Lo lascio giudicare a voi!
POLPO IN UMIDO CON CARCIOFI RICETTA
Ingredienti per 3 persone
- 1 kg. di polpo pulito
- 500 g. di cuori di carciofo
- 4 cucchiai di polpa di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un dente di aglio tritato
- Una cipolla bianca tritata finemente
- 2 foglie di alloro
- Un cucchiaio di prezzemolo fresco
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe al gusto.
RICETTA PASSO PASSO
Fate rosolare il tutto per qualche minuto, poi aggiungete il polpo a pezzi, mescolate, versate il vino e lasciate evaporare a fiamma alta. Infine aggiungete anche i cuori di carciofo.
Aggiungete a questo punto anche la polpa di pomodoro. Salate e pepate e lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti a fuoco moderato. Spegnete e servite spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
