POLPO IN UMIDO CON CARCIOFI

Oggi viaggiamo fino in Puglia per  riscoprire un piatto della  cucina salentina. La tradizione vuole che questa ricetta si divida in due  preparazioni, una con le patate e l’altra senza, io l’ho voluta fare con i carciofi ed il risultato lo faccio  giudicare  a voi……….Enrica

POLPO IN UMIDO CON CARCIOFI

INGREDIENTI

Per 3 persone :

1 kg. di polpo  pulito

500 gr. Di cuori di carciofi

4 cucchiai di polpa di pomodoro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Un dente di aglio tritato

Una cipolla bianca tritata finemente

2 foglie di alloro

Un cucchiaio di prezzemolo fresco

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe al gusto.

PREPARAZIONE:

Lasciate il polpo per almeno una notte nel frizer ( Frollatura ) . questo procedimento lo renderà più tenero dopo la cottura. Fatelo scongelare, pulite i tentacoli sotto acqua corrente con uno spazzolino per liberarlo dai residui di sabbia, togliete il dente, gli occhi e svuotate la sacca dalle interiora. Mettetelo quindi a cuocere in acqua salata per 45 minuti, trascorsi i quali, spegnete, scolatelo e fatelo raffreddare. Tagliate il polpo a pezzi non troppo grossi.

A parte in una casseruola mettete l’olio extravergine, la cipolla tritata, l’aglio, l’alloro,

fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il polpo a pezzi, mescolate, versate il vino e lasciate evaporare a fiamma alta, aggiungete i cuori di carciofo

e la polpa di pomodoro. Salate e pepate e lasciate cucinare ancora per una ventina di minuti a fuoco moderato. Spegnete e servite spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.