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I calamari ripieni sono una ricetta classica della cucina mediterranea, nonostante ci siano diverse varianti per questa preparazione noi vi offriamo la versione tradizionale. I calamari sono dei molluschi diffusi ma allo stesso tempo pregiati. Cucinati nel modo giusto ci regalano tenerezza, semplicità e sapore. Per un pasto leggero questo secondo di pesce della cucina di mare è ideale.

CALAMARI RIPIENI RICETTA

Ingredienti per 4 persone

  • 4 calamari di media grandezza
  • 70 g. di mollica di pane
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 uovo
  • 2 acciughe diliscate
  • 1 manciata di capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo trito
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 g. formaggio grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

RICETTA PASSO PASSO

ricetta calamari ripieni passo passo 1

In un recipiente bagnate il pane con il latte, aggiungete l’uovo intero e il formaggio grattugiato.

ricetta calamari ripieni passo passo 2

Successivamente potete anche aggiungere il prezzemolo tritato, le acciughe i capperi (precedentemente dissalati) e mezzo spicchio d’aglio finemente tritato. Mescolate bene il tutto.

ricetta calamari ripieni passo passo 3

A parte pulite bene i calamari, togliete loro gli occhi e il dente che si trova nella parte centrale. Svuotate la sacca e sciaquatela accuratamente ed eliminate la pelle e l’osso trasparente che normalmente si trova al suo interno. A questo punto tagliate i tentacoli e aggiungeteli all’impasto. Farcite con questo ripieno la sacca del calamaro pulito. Attenzione a non riempirlo eccessivamente perché potrebbe rompersi durante la cottura. Chiudete il calamaro con uno stuzzichino per evitare la fuoriuscita del ripieno. In una padella con dell’olio EVO, soffriggete i calamari da ambo le parti a fuoco alto per 10 minuti.

ricetta calamari ripieni passo passo 3

Sfumateli con del vino bianco. Abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere sale e pepe. Servire i calamari tagliati a fettine e accompagnateli con pomodorini passati in padella con aglio, olio e basilico.

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