POLPETTONE DI PATATE FARCITO CON CIPOLLE OLIVE E CAPPERI




Questa ricetta nasce dalla voglia di  creare qualcosa di nuovo, di diverso  ma comunque appetitoso e saporito. Le patate sono un ingrediente sempre vincente, e l’accoppiamento con le cipolle le rende ancora più gradite. Quindi mettiamoci all’opera…….Enrica



POLPETTONE DI PATATE  FARCITO CON CIPOLLE OLIVE E CAPPERI

INGREDIENTI :

Per il ripieno:

700 g. di cipolle bionde.
100 g. di capperi sotto sale.
500 g. di pomodori perini maturi
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
200 g. di olive nere snocciolate.

Per il polpettone di patate:

1 chilo e mezzo di patate di pasta gialla.
60 g. di parmigiano grattugiato.
2 cucchiai abbondanti di farina 00.
2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato.
Un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
2 uova intere.
Sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE:



In un tegame capiente mettete l’olio e le cipolle pelate e tagliate sottili a cuocere a fuoco lento con ½ bicchiere d’acqua per almeno 30 minuti , mescolando  spesso perché devono cuocere mantenendosi bianche e trasparenti, quando la cipolla e cotta aggiungete i pomodori ai quali avrete tolto la pelle e tagliati a pezzetti



lasciate cucinare per ancora una ventina di minuti per far assorbire bene tutta l’acqua del pomodoro, in ultimo aggiungete i  capperi sotto sale  senza lavarli, il loro sale sarà sufficiente a condire l’intero intingolo, per ultimo mettere le olive tagliate a metà, mescolate il tutto ancora per qualche minuto e poi spegnete il fuoco e lasciate riposare fino a completo raffreddamento.



A parte fate cuocere le patate pelate, poi passatele in un passapatate, 



aggiungete il formaggio grattugiato, la farina il pane grattato il prezzemolo, le uova, salate e pepate al gusto poi mescolate bene il tutto



dividete  il composto in due parti uguali, e in una pirofila da forno leggermente unta mettete uno strato di patate, ricoprite tutto con il ripieno di cipolla, poi stendete uniformemente l’altra parte di patate per ricoprire, ungete la superficie con un po’ d’olio, passate la forchetta nei due sensi per dare al polpettone un po’ di suggestività al piatto.



Mettetelo in forno per 30 min circa a 180° . Porzionate caldo e servite.

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