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EMPANADAS

Le empanadas sono un cibo di strada molto popolare, si tratta di una sorta di piadina di mais piegata a metà, farcita con carne speziata e patate lesse che poi viene fritta.  È un piatto tipico sudamericano. La farcitura, l’impasto e anche la cottura possono variare a seconda della regione o del Paese dove vengono preparate. C’è l’empanada cilena, quella argentina o quella venezuelana, ma il concetto è molto simile.  In Colombia,  la vendita di questo streetfood  si trova ovunque e le persone fanno la coda per comprarle ancora calde. Un tempo era una fonte di sostentamento per i parroci e le loro chiese, i quali avevano sempre una vendita di empanadas che aspettava i fedeli dopo la messa.  Devo dire che erano sempre soldout!

EMPANADAS RICETTA

Ingredienti per circa 30 empanadas

Per il ripieno

  • 150 g. di carne da bollito
  • 2 patate medie.
  • 1 dado di pollo o di carne.
  • 1 cipolla piccola.
  • 2/3 pomodori maturi.
  • 1 cucchiaino di cumino.
  • 1 punta di curcuma.
  • 1 spicchio di aglio.
  • Sale q.b.

Per l’impasto

  • 1 tazza di farina di mais.
  • 2 cucchiai rasi di amido di manioca.
  • 1 tazza d’acqua tiepida
  • 1 punta di curcuma.

EMPANADAS VIDEORICETTA

RICETTA PASSO PASSO

ricetta passo passo empanadas 1

Tagliare la carne e le patate a pezzi grossi. Mettete sul fuoco in una pentola con dell’acqua a filo e aggiungere un dado.

ricetta passo passo empanadas 2

Aggiungete la cipolla e l’aglio finemente tritati, il cumino in polvere, la curcuma e sale q.b. Il ripieno deve avere un sapore deciso.

ricetta passo passo empanadas 3

Tagliate finemente anche i pomodori, e aggiungeteli al ripieno. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino ad eliminare tutta l’acqua. Mescolate ogni tanto. Se la carne a fine cottura rimane ancora integra potete macinarla e incorporarla di nuovo insieme alle patate, che devono rimanere in pezzi molto piccoli.

ricetta passo passo empanadas 4

In una ciotola disponete la farina di mais, l’amido di manioca e l’acqua tiepida con la curcuma diluita. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

ricetta passo passo empanadas 5

Quando l’impasto sarà diventato soffice, ma non appiccicoso, prendete una piccola porzione di circa 20 g. e fate una pallina con le mani. Sschiacciatela con un apposito strumento, un piatto, una tavoletta di legno o qualunque cosa abbiate a disposizione per farla diventare un dischetto, sottile e circolare.

ricetta passo passo empanadas 6

Aggiungete una piccola porzione di ripieno e chiudete esercitando una leggera pressione con le dita in modo da sigillare le estremità.

ricetta passo passo empanadas 7

Friggetele in abbondante olio caldo (circa 170°C). Se usate una friggitrice l’operazione sarà più semplice, in quanto quest’ultima mantiene la temperatura costante. Saranno pronte quando avranno acquisito un bel colore dorato e al contatto con la schiumarola si percepirà la loro croccantezza. Posatele su un piatto ricoperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

ricetta passo passo empanadas 8
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