É un piatto della cucina toscana proveniente dalla tradizione contadina, nato dalla necessità di riciclare gli avanzi, chiamata anche Frittata Rognosa. È una frittata a base di uova, arricchita da cubetti di pancetta ed altri ortaggi.
FRITTATA DI PATATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 6 uova intere.
- 50 g. di pancetta o guanciale.
- 2 cucchiai extravergine di oliva.
- 4 patate gialle medie.
- 2 zucchine.
- 2 pomodori ramati.
- 1 cipolla dorata media.
- 1 spicchio d’aglio.
- 1 manciata di prezzemolo trito.
- 1 manciata di grana grattugiato.
- Salvia e rosmarino tritati q.b.
- Sale e pepe q.b.
VIDEORICETTA
PREPARAZIONE
In una padella con l’olio soffriggete la pancetta a cubetti per un paio di minuti, poi aggiungete le patate tagliate anch’esse a cubetti e precotte,la salvia ed il rosmarino.
Rosolate il tutto e mettete da parte in un recipiente capiente. Nella stessa padella fate soffriggere: cipolla e zucchine a rondelle molto fini e il pomodoro a cubetti privato dei semi interni fino ad ottenere un soffritto omogeneo (5 o 6 minuti), che aggiungerete alle patate e alla pancetta e che lascerete intiepidire.
Una volta tiepide, incorporate le uova ed il prezzemolo. Mescolate bene e passate il tutto in una padella unta d’olio.
Cospargete con il grana e coprite con un coperchio o con carta stagnola. Cucinate a fuoco basso per una ventina di minuti da una parte e una decina di minuti dall’altra.
Per girare la frittata aiutatevi con un piatto inumidito.
Consumatela tiepida.
