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Il “chipotle” è una varietà di peperoncino americano che dopo essere raccolto viene essiccato e affumicato. Il risultato è un sapore di burro piccante dolciastro che si trasferisce facilmente ad altri prodotti cotti insieme. Oggi abbiamo provato con le salsicce e il risultato è stato formidabile.

 
SALSICCIA AFFUMICATA
 
INGREDIENTI 
Per 2 persone.
 
 
  • 500 g. di salsiccia di suino.
  • 2 cucchiai d’olio di semi.
  • 1 chipotle secco e affumicato.
  • 1 scalogno. 
  • 1 noce di burro.
  • 1 bicchiere di vino Oporto o Porto.
  • 3 o 4 cipollotti bianchi.
  • 1 o 2 foglie di salvia.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • Sale q.b.
 
 
VIDEORICETTA
 
 
 
 
PREPARAZIONE
 
 
In una padella capiente si soffriggono nell’olio e nel burro lo scalogno tagliato a metà e il chipotle leggermente inumidito.
 
 
Dopo un paio di minuti si aggiunge la salsiccia intera, insieme alla salvia e al rosmarino tagliati finemente. Dopo 2 o 3 minuti la si gira e si aggiungono il vino e il cipollotto bianco tagliato grossolanamente, e si lascia ridurre il tutto a fuoco medio per una decina di minuti.
 
 
Fate attenzione al sale: a volte le salsicce sono già piuttosto sapide. Assaggiatela, e dopo se necessario, aggiustate con il sale a piacimento. Tagliatela a pezzi e servitela calda. Accompagnate con pane, purè, polenta o riso in bianco. 
 
 
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