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BRASATO DI VITELLO CON LE PATATE

A differenza dell’arrosto, dove si impiegano alte temperature  e la cottura in un ambiente secco, il brasato prevede la cottura della carne a temperature basse, in un ambiente umido e tempi di cottura prolungati. Il risultato è una carne molto tenera e una salsa densa, che deriva dalla riduzione dei liquidi di cottura come il brodo ed il vino. Oggi abbiamo voluto proporre un brasato di spalla di vitello che, oltre ad essere saporita,  ha tempi di cottura relativamente brevi.

BRASATO DI VITELLO CON LE PATATE

INGREDIENTI

Per 2 persone

 

  • 1 pezzo di spalla di vitello di 800 g. circa
  • 8 patate gialle piccole
  • 3 rametti di timo
  • 3 o 4 foglie di salvia
  • 2 o 3 rametti di rosmarino
  • 50 g. di burro
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai d’olio di semi
  • Sale e pepe q.b.

VIDEORICETTA

PREPARAZIONE

La spalla è divisa in tre parti: il fesone di spalla, il cappello del prete ed il fusello. Oggi utilizzeremo quest’ultimo per preparare un delizioso brasato alle erbe con le patate

Innanzitutto pelate e lavate le patate, tagliatele a metá per il lungo e mettetele da parte.

In un pentolino mettete le erbe, il brodo e il vino, portate a ebollizione per un paio di minuti e lasciate riposare.

Prendete ora una padella capiente e sigillate il pezzo di carne prima ungendolo d’olio, cospargendolo di pepe e poi scottandolo su ogni lato nella padella molto calda.

Una volta sigillata la carne, aggiungete il brodo aromatizzato insieme alle erbe e disponete sopra alla carne il burro tagliato a pezzi, unite le patate, salate e coprite con un coperchio o con carta stagnola.

Cucinate a fuoco basso per un’ora, fino ad ottenere la cottura delle patate , la riduzione dei liquidi e  la giusta cottura della carne.

Tagliate il vitello a fette, servite in piatti caldi insieme alle patate e guarnite con la salsa ottenuta dalla cottura.

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