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FAGIOLI TEX MEX

Anche se siamo abituati ad associare il Tex Mex ai sapori messicani, c’è molta differenza tra i sapori originali del Messico e il Tex Mex commerciale e americanizzato, in cui prodotti come i formaggi gialli sono abbastanza diffusi. Il coriandolo e il cumino vengono dalla cucina del Texas con profonde radici spagnole, e quindi anche africane. Con questa versione veloce da aperitivo dei “fagioli Tex Mex” l’intenzione è quella di  darvi l’opportunità di avvicinarvi alle usanze culinarie che legano Messico e Texas con una versione ormai diffusa in tutto il mondo.

FAGIOLI TEX MEX

 

INGREDIENTI

Per 4 persone

 

  • 2 cucchiai d’olio di semi
  • 1 peperoncino jalapeño o habanero (vedere scala Scoville sul nostro sito in: oggi parliamo di “il peperoncino”)
  • 1 cipollotto bianco
  • 150 g. di pancetta affumicata.
  • 150 g. di carne macinata
  • 40 g. di purea di pomodoro
  • 200 g. di fagioli borlotti cotti o secchi a seconda della preparazione.
  • 1 confezione di mais precotto da 200 g.
  • 1 cucchiaio di tabasco
  • 1 cucchiaino di cumino
  • Sale q.b.

 

VIDEORICETTA

PREPARAZIONE

Mettete i fagioli secchi in un recipiente con acqua dalla sera prima. Questo aiuterà a velocizzare la cottura.

Scolate i fagioli dall’acqua dove sono stati in ammollo e versateli in una pentola a pressione, copriteli di nuovo con abbondante acqua e aggiungete due dadi di carne oppure, se lo avete a disposizione, con del brodo di carne. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per circa 30/40 minuti a fuoco medio.

Potete anche usare una confezione di fagioli cotti al vapore. Questa è una scelta che spetta a voi, a seconda del tempo che avrete a disposizione per la preparazione della ricetta.

In un tegame capiente fate rosolare per un paio di minuti il peperoncino e il cipollotto tagliati a fettine.

Aggiungete poi la pancetta e lasciatela soffriggere per un paio di minuti, trascorsi quali aggiungerete la carne macinata e anche questa andrà lasciata in cottura per  un paio di minuti.

A questo punto versate i fagioli cotti, la purea di pomodoro, il tabasco e il cumino. Lasciate cuocere per cinque minuti aggiungendo mezzo bicchiere di brodo o di acqua e, solo alla fine, aggiungete il mais. Servite caldo con nachos o tortilla.

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