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BRASATO DI COPPA DI SUINOred

Oggi ho preparato un brasato di coppa di suino.  La coppa di maiale, o di suino, è una parte del collo del maiale molto saporita in quanto piena di venature di grasso che la rendono succosa e molto gustosa, e che viene utilizzata in svariati modi.  Disossata e stagionata, diventa un salume chiamato comunemente in Nord Italia coppa e al Centro-Sud capocollo. È ottima anche alla brace, alla griglia o -come in questo caso-  nella preparazione del brasato. Per questa ricetta ho aggiunto le patate, che assorbono tutto il suo sapore e aroma.  Ecco qui la ricetta.

BRASATO DI COPPA DI SUINO RICETTA

Valori nutritivi per porzione

  • 559 calorie
  • 47.4 g. carboidrati
  • 6.7 g. grassi
  • 58.8 g. proteine

Ingredienti per 4  persone

  • Coppa di suino di circa 800g.
  • 2/3 fette di coppa
  • 500 ml acqua
  • Foglie di rosamarino, salvia e alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • 5 patate medie
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva q.b. ( circa 2 cucchiai)

BRASATO DI COPPA DI SUINO VIDEORICETTA

RICETTA PASSO PASSO

ricetta passo passo brasato di coppa di suino 4

In un pentolino fate bollire l’acqua salata con dentro tutti gli aromi (salvia, rosmarino, alloro). Lasciatela bollire un paio di munuti. Poi spegnete il tutto e aggiungete il vino bianco. Lasciate da parte.  Nel frattempo, lavate bene le patate e tagliatele a fette di circa 1 cm ognuna. Non togliete loro la buccia, per evitare che si disfino nella cottura. Avvolgete il pezzo di coppa di suino, con la coppa stagionata e legate il tutto con uno spago da cucina. Inserite una fogliolina di rosmarino.

ricetta passo passo brasato di coppa di suino 1

In una padella con qualche cucchiaio d’olio adagiate il pezzo di carne e sigililatelo, ovvero doratelo molto bene su tutti i lati, estremi inclusi, con la fiamma sempre alta.  Questo processo fa in modo che i liquidi all’interno della coppa non si disperdano durante la cottura successiva, che dovrà essere lenta e prolungata. Appena la carne sarà dorata su tutti i lati, salate e pepate e poi potrete procedere a versare il brodo con aromi inclusi. La padella sarà molto calda, quindi permetterà anche di sfumare il vino all’interno del brodo.

ricetta passo passo brasato di coppa di suino 2

A questo punto potete anche aggiungere le patate tagliate e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per circa un’ora o finché le patate non saranno ben cotte.

ricetta passo passo brasato di coppa di suino 3

Irrorate ogni tanto la parte superiore della carne con l’intingolo rilasciato per inumidirla e mantenerla idratata e morbida fino a cottura ultimata.  A fine cottura lasciatela riposare circa 20 minuti per poi procedere al taglio. Tagliatela in fette sottili e servite  insieme alle patate e all’ intingolo.  Questa carne può essere consumata così o, se volete, si può  tritarla e ottenere un buon ripieno per pasta fresca come ravioli, ravioloni, agnolotti o tortellini

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